速凍牛排怎么做?速凍牛排商業(yè)配方工藝,速凍牛排制作技巧,速凍牛排做法

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配方：牛肉1000克，冰水850克，鹽18克，佳多美A24型10克，味達蕾901號4克，蔥姜蒜各30克，料酒50克，胡椒粉5克，色拉油50克。

工藝流程：將牛肉清洗干凈，用清水浸泡2-5小時，泡出血水，然后切成適當(dāng)大小的塊。將冰水、鹽、溶解后的佳多美A24、味達蕾901號、蔥姜蒜、料酒、胡椒粉、色拉油混合均勻，制成注射液。使用鹽水注射機，將注射液均勻注入牛肉中。注射前確保機器清洗干凈，注射壓力控制在30kPa左右，注射率達到30%。也可采用2次注射。將注射好的牛肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，抽真空至90kPa以上，滾揉30分鐘。滾揉后的牛肉裝入袋子，放入冷庫進行速凍。速凍溫度應(yīng)控制在-38度以下，速凍時間40-50分鐘。速凍后的牛排移入-18度的冷藏庫中保存。食用前，將牛排從冷藏庫中取出，無需解凍，使用切片機切成5毫米左右的薄片，包裝后即可銷售。

注意事項：牛肉要選用新鮮、無污染的優(yōu)質(zhì)牛肉，確保食品安全和口感。注射時要確保注射液均勻注入牛肉中，滾揉時要控制好時間和壓力，避免牛肉過度損傷。速凍和冷藏的溫度和時間要控制好，避免牛排變質(zhì)或口感變差。切片時要確保厚度均勻，銷售時要保持產(chǎn)品的衛(wèi)生和新鮮度。

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