烤羊肉串怎么做?烤羊肉串商業(yè)配方工藝,烤羊肉串制作技巧,烤羊肉串做法

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配方：新鮮羊肉1000克，泡多源E20克，鹽10克，味達(dá)蕾903號(hào)4克，料酒10克，五香粉12克，圓蔥末80克，白糖2克，雞蛋2個(gè)，淀粉20克，香油2克，富磷聯(lián)B8克。

工藝流程：將新鮮羊肉洗凈，切成寬1cm、長3cm的丁，約1000克。將切好的羊肉塊放入盆中，加入泡多源E20克、味達(dá)蕾903號(hào)4克、鹽10克、料酒10克、五香粉12克、圓蔥末80克、白糖2克、雞蛋2個(gè)、淀粉適量、香油2克、富磷聯(lián)B8克。用手抓拌均勻，確保所有調(diào)料均勻覆蓋在羊肉上。腌制3-5個(gè)小時(shí)，中途攪拌一次，以便腌制更加均勻。將腌制好的羊肉塊用竹簽或鐵簽穿成串，每串約5-6塊羊肉。預(yù)熱電烤爐或炭火爐至適當(dāng)溫度。將穿好的羊肉串放在烤架上，刷上適量的食用油。烤制過程中，不斷翻動(dòng)羊肉串，確保兩面均勻受熱。烤至羊肉串表面金黃、肉質(zhì)蓬松飽滿、外酥里嫩時(shí)，撒上孜然粉、辣椒粉等調(diào)料。繼續(xù)烤制1-2分鐘，使調(diào)料充分融入羊肉中。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保羊肉充分吸收調(diào)料的味道。烤制時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致羊肉串焦糊或火太小導(dǎo)致羊肉串不熟。烤制過程中要不斷翻動(dòng)羊肉串，以確保兩面均勻受熱。撒在烤好的羊肉串上的調(diào)料要根據(jù)個(gè)人口味適量添加。

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