
烤羊肉串怎么做?烤羊肉串商業(yè)配方工藝,烤羊肉串制作技巧,烤羊肉串做法
配方:新鮮羊肉1000克,泡多源E20克,鹽10克,味達(dá)蕾903號(hào)4克,料酒10克,五香粉12克,圓蔥末80克,白糖2克,雞蛋2個(gè),淀粉20克,香油2克,富磷聯(lián)B8克。
工藝流程:將新鮮羊肉洗凈,切成寬1cm、長3cm的丁,約1000克。將切好的羊肉塊放入盆中,加入泡多源E20克、味達(dá)蕾903號(hào)4克、鹽10克、料酒10克、五香粉12克、圓蔥末80克、白糖2克、雞蛋2個(gè)、淀粉適量、香油2克、富磷聯(lián)B8克。用手抓拌均勻,確保所有調(diào)料均勻覆蓋在羊肉上。腌制3-5個(gè)小時(shí),中途攪拌一次,以便腌制更加均勻。將腌制好的羊肉塊用竹簽或鐵簽穿成串,每串約5-6塊羊肉。預(yù)熱電烤爐或炭火爐至適當(dāng)溫度。將穿好的羊肉串放在烤架上,刷上適量的食用油。烤制過程中,不斷翻動(dòng)羊肉串,確保兩面均勻受熱。烤至羊肉串表面金黃、肉質(zhì)蓬松飽滿、外酥里嫩時(shí),撒上孜然粉、辣椒粉等調(diào)料。繼續(xù)烤制1-2分鐘,使調(diào)料充分融入羊肉中。
注意事項(xiàng):腌制時(shí)間要足夠,以確保羊肉充分吸收調(diào)料的味道。烤制時(shí)要控制好火候,避免火太大導(dǎo)致羊肉串焦糊或火太小導(dǎo)致羊肉串不熟。烤制過程中要不斷翻動(dòng)羊肉串,以確保兩面均勻受熱。撒在烤好的羊肉串上的調(diào)料要根據(jù)個(gè)人口味適量添加。
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