鐵板魷魚怎么做?鐵板魷魚商業(yè)配方工藝,鐵板魷魚制作技巧,鐵板魷魚做法
配方：魷魚：500克，冰水：500克，海立美B：4克，海鮮醬：80克，蒜蓉辣椒醬：40克，香辣醬：20克，白砂糖：50克，花椒粉：20克，孜然粉：20克，芝麻醬：40克，純凈水：150~180克，洋蔥碎：適量，油：適量，辣椒粉：適量，蔥花：適量。
工藝流程：將清洗干凈的魷魚500克放入500克冰水中。加入用溫水溶解好的海立美B和味達(dá)蕾902號(hào)，腌制5小時(shí)以上。在碗中加入海鮮醬80克、蒜蓉辣椒醬40克、香辣醬20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻醬40克。加入150~180克純凈水，攪拌均勻，使芝麻醬充分化開。將鍋燒熱，撒水試一下溫度，撒上水立馬沸騰即可。把腌制好的魷魚放入鍋中，去除魷魚中的水分，按壓定型，防止魷魚卷起來。水分完全去除后，鍋中放油，把洋蔥碎爆香，把魷魚放在洋蔥碎上進(jìn)行按壓去腥。去腥后把洋蔥取出，鍋中再放油，將魷魚放入鍋中煎香。煎香后，在魷魚上剪個(gè)花刀，刷上調(diào)制好的醬汁。翻面，再刷上醬汁，按壓煎制一會(huì)，加點(diǎn)水繼續(xù)按壓。煎好后撒上辣椒粉、孜然粉和蔥花即可。
注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保魷魚充分吸收腌料的味道。煎制過程中要控制好火候，避免煎焦或煎不熟。醬汁的調(diào)配要均勻，確保各種調(diào)料充分融合，以提升魷魚的風(fēng)味。
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