松軟石磨白面雜糧煎餅商業配方工藝，松軟石磨白面雜糧煎餅制作技巧，松軟石磨白面雜糧煎餅做法

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配方：小麥70斤、雜糧30斤、黃豆10斤、泡多源C型0.8斤、酵母300克、水170斤。

工藝：將小麥、雜糧、黃豆浸泡2-5小時，撈出用石磨機加120斤水磨成面糊。取50%面糊加50斤沸水燙糊（注：也可以不燙糊），剩余50%面糊攪拌加入酵母（提前用少許溫水溶解，也可以不加酵母）。等待燙好的面糊降溫至35℃，將兩種面糊兌到一起，攪勻后用石磨再磨一遍，然后發酵2-5小時，即為煎餅糊。將泡多源加少許沸水溶解，靜止涼透后再加入美久亭攪拌溶解。再加入發酵好的煎餅糊中打攪均勻。然后，手工烙制煎餅或將面糊放入煎餅機（圓盤機、滾筒機）加工煎餅。烙好的煎餅用10倍食用酒精水溶液噴霧，涼透后裝袋密封包裝。

注意事項：面糊的稠度要適中，過稠會導致煎餅口感偏硬，過稀則不易成形。需根據面粉的吸水性調整加水量，直至面糊達到合適的稠度。煎餅時火候不宜過大或過小。火太大容易使煎餅焦糊，火太小則煎餅不易熟透且口感偏軟。建議使用中小火，并適時翻面，確保兩面均勻受熱。

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