烤面筋怎么做？烤面筋商業(yè)配方工藝，烤面筋制作技巧，烤面筋做法

烤面筋怎么做？烤面筋商業(yè)配方工藝，烤面筋制作技巧，烤面筋做法：

配方：面粉1000克，鹽5克，泡多源Q10克，酵母4克，水600克，老抽醬油、甜面醬、麻汁、白糖適量（用于調(diào)制料汁），燒烤芝麻料、鹽適量（用于出爐后調(diào)味）。

工藝：將面粉稱重后，加入鹽，攪拌均勻。將泡多源Q提前用水溶解好，和酵母溶液加入面粉中，邊加邊攪拌，再慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至形成面絮。將面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面15-20分鐘。醒面后，開始洗面，將面團放入盆中，倒入涼水，水沒過面團，像在水里和面一樣揉搓面團，水渾濁后倒到干凈的大盆里，反復洗至水變清，洗到只剩下黃黃的、有絲窩狀的面團就是面筋了。將洗好的面筋蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。松弛好的面筋放案板上，按扁抻長切成一厘米厚的片兒。用筷子頭夾著面筋片，邊抻邊卷，卷得緊實瓷實一點兒。卷好以后在手上多繞幾圈，然后從筷子上拔下來，面筋就卷好了。將卷好的面筋泡在涼水里。然后放入熱水鍋中煮，全程不能開鍋，保持水在95度以上，煮約20分鐘左右，面筋全部飄起就熟了。撈出來放涼水里，然后串串兒。穿好的面筋串兒用刀切成螺旋口，切好以后往下一擼。用老抽醬油、甜面醬、麻汁、白糖適量調(diào)勻，將料汁刷在面筋串上。將烤箱調(diào)到上火180度，下火170度，放入面筋串烤制至熟。出爐后，用燒烤芝麻料加點兒鹽，撒到面筋串上即可。

注意事項：洗面時要反復揉搓，直至水變清，洗到只剩下黃黃的、有絲窩狀的面團，這是制作面筋的關(guān)鍵步驟。松弛好的面筋在卷制時要卷得緊實瓷實，以確保烤制時面筋不易散開。煮面筋時全程不能開鍋，保持水在95度以上，煮約20分鐘左右，以確保面筋熟透。烤制時根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或未熟。

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