羊肉鹵水怎么做？羊肉鹵水商業(yè)配方工藝，羊肉鹵水制作技巧，羊肉鹵水做法

羊肉鹵水怎么做？羊肉鹵水商業(yè)配方工藝，羊肉鹵水制作技巧，羊肉鹵水做法：

配方：羊骨1000克，清水2000毫升，生姜50克，大蔥50克，八角20克，花椒10克，桂皮15克，香葉5克，草果5克，丁香5克，小茴香10克，鹽50克，生抽100毫升，老抽50毫升，料酒100毫升，白砂糖30克，雞精20克，味達(dá)蕾901號(hào)4克。

工藝:將羊骨敲碎，與清水一同放入大鍋中，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，制成高湯。生姜切片，大蔥切段，與八角、花椒、桂皮、香葉、草果、丁香、小茴香一同裝入香料包中。將香料包放入高湯中，加入鹽、生抽、老抽、料酒、白砂糖、雞精和味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻，繼續(xù)小火燉煮1小時(shí)，使香料充分釋放香味。燉煮過(guò)程中，需適時(shí)攪拌，避免糊底。將燉好的鹵水過(guò)濾掉香料渣，保持清澈。將羊肉放入鹵水中，用中小火鹵制，根據(jù)羊肉塊的大小和熟度，鹵制時(shí)間一般為1-2小時(shí)，直至羊肉入味熟透。鹵好的羊肉撈出，瀝干鹵水，即可進(jìn)行后續(xù)加工或銷售。

注意事項(xiàng):羊骨需選擇新鮮、無(wú)病變的，以保證高湯的品質(zhì)。香料需選擇品質(zhì)好、香氣濃郁的，用量需準(zhǔn)確，避免過(guò)量導(dǎo)致鹵水味道過(guò)重。在燉煮高湯和鹵水時(shí)，需保持小火，避免大火導(dǎo)致湯汁過(guò)快蒸發(fā)和香料焦糊。鹵水在使用過(guò)程中，需適時(shí)補(bǔ)充高湯和調(diào)味料，以保持鹵水的味道和濃度。鹵制羊肉時(shí)，需根據(jù)羊肉的品質(zhì)和熟度調(diào)整鹵制時(shí)間，避免過(guò)熟或不熟。

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