奶香花卷怎么做？奶香花卷商業(yè)配方工藝，奶香花卷制作技巧，奶香花卷做法

奶香花卷怎么做？奶香花卷商業(yè)配方工藝，奶香花卷制作技巧，奶香花卷做法：

配方：面粉500克、酵母5克、泡多源A20克、奶200克、糖50克、水100克。

工藝：1、將面粉泡多源A干拌均勻，然后酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。鹽的作用：分類：粗鹽、洗滌鹽、再制鹽作用：1、可改變面筋的物理性質(zhì)，增加筋性，如拉面。2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)膩，潔白。3、鹽可促進(jìn)或抑制酵母的繁殖，達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵的作用。面坯水調(diào)面坯：1、冷水30度，白、硬、筋力大。2、溫水60-55度，三生面、半生面。3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。酵母：1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。

注意事項：在蒸鍋中加入足夠的水，水開后放入花卷。大火蒸制，根據(jù)花卷的大小和火力調(diào)整蒸制時間，通常蒸制15-20分鐘左右。蒸好后不要立即開蓋，燜幾分鐘再出鍋，避免花卷突然遇冷收縮。花卷的造型可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行創(chuàng)意發(fā)揮，如擰成螺旋狀、疊壓成花朵狀等。新穎獨特的造型能夠吸引顧客的眼球，增加購買欲望。在制作花卷時，要注意層次的分明。可以通過多次折疊和搟平面團，使花卷的內(nèi)部組織更加細(xì)膩，層次更加清晰。

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