土豬腳燜鴨怎么做？土豬腳燜鴨商業(yè)配方工藝，土豬腳燜鴨制作技巧，土豬腳燜鴨做法

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配方：凈土豬腳1000克，土番鴨1000克。富磷聯B16克。輔料：炸好墨魚干100克，蔥段150克，生姜100克。調料：客家米酒500克，醬油100克，白糖20克，10克，茶油2000克。

工藝：1、先將豬蹄和鴨子放入溫水中，用小刀刮洗豬腳毛和鴨毛，洗凈后加入富磷聯B腌制4小時待用。2、取鍋加開水于鍋中，放入豬蹄和番鴨，燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用旺火煮半小時，待豬蹄和番鴨斷生時，撈出搌去水分。3、鍋洗凈，放茶油2000克，先將青蔥炸至金黃色，再將油燒至六成熱，倒入豬蹄和番鴨，炸到皮略皺撈出。4、另取鍋，下白糖炒到變色，倒入豬蹄和番鴨，加入米酒、醬油、墨魚干、炸蔥、姜炒至上色，加入高湯燒開，改小火燜1小時，待湯濃且豬蹄番鴨酥爛時，投入即可出鍋裝入大盤。

注意事項：選擇新鮮的豬蹄和鴨子， 最好選擇土鴨，肉質緊實、味道鮮美，適合長時間燉煮。先將豬蹄和鴨子放入溫水中，用小刀刮洗豬腳毛和鴨毛，一定要清晰干凈，鹵制的時候注意時間。燉煮時間要足夠，使鴨肉充分熟透并吸收湯汁的味道。收汁時要大火快炒，以免菜肴糊底。保留適量的湯汁，使菜肴口感更佳。可以在燉煮過程中加入適量的香料，如八角、桂皮等，增加菜肴的香味。烹飪過程中，可以根據個人口味調整辣度和咸淡。

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