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配方:蒜香粉1袋(約220克),十三香1盒(約100克),250克,五香粉200克,雞精150克,胡椒粉100克,白糖80克,富磷聯(lián)B20克,雞腿50個(gè)(50份量)2500克,
工藝:1、將雞腿50個(gè)(50份量)2500克,洗凈剔骨,取蔬菜汁約3千克加入花雕酒2瓶(共約1千克),鹽焗雞料5袋(共約150克),蒜香粉1袋(約220克),十三香1盒(約100克),250克,五香粉200克,雞精150克,胡椒粉100克,白糖80克,富磷聯(lián)B20克攪拌均勻,腌制24小時(shí)。2、將腌制好的雞腿用水清洗掉腌制時(shí)的蔬菜葉,皮朝下入放入托盤內(nèi),上蒸箱蒸7分鐘。脆皮水:白醋1千克,水600克,廣東米酒500克,醋200克,麥芽糖150克,熬開即可。蔬菜汁:蒜2千克,干蔥頭、芹菜各1.5千克,小蔥、香菜、胡蘿卜各1千克,姜、大蔥、蔥頭、山柰各500克,打碎即可。
注意事項(xiàng):將蒸好的雞腿肉取出稍晾,馬上掛脆皮水約2300克晾曬10小時(shí),入燒至五成熱色拉油中,小火炸2分鐘至外脆里嫩,改刀成條即可上菜。
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