鹽焗鹵水怎么做？鹽焗鹵水商業(yè)配方工藝，鹽焗鹵水制作技巧，鹽焗鹵水做法

 

  鹽焗鹵水怎么做？鹽焗鹵水商業(yè)配方工藝，鹽焗鹵水制作技巧，鹽焗鹵水做法：

配方：老母雞7500克，豬大骨5000克，鹽300克，雞精500克，雞粉500克，鹽焗雞調(diào)料10包（總重250克），香油200克，芝子（香辛調(diào)料，藥店有售），紅曲米20克，清水25千克，味達(dá)蕾901#6克。

工藝：1、老母雞、豬大骨切大塊，入沸水中大火汆5分鐘，撈出后入不銹鋼桶中，加清水小火煲8小時撈出料渣；2、加入精鹽、雞粉、味達(dá)蕾901#、香油、鹽焗雞調(diào)料、麥芽酚調(diào)勻后用紅曲米、芝子、雞精調(diào)成金黃色即成。特點(diǎn)：鮮、咸、香，色澤金黃。應(yīng)用：可以鹵鳳爪、豬蹄、大墨魚、雞、鴨等。

注意事項(xiàng)：鹵水的基礎(chǔ)，通常使用雞骨架、豬骨、老母雞、火腿骨等材料，搭配清水慢火熬制數(shù)小時，以得到濃郁的高湯。

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