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配方:老母雞7500克,豬大骨5000克,鹽300克,雞精500克,雞粉500克,鹽焗雞調(diào)料10包(總重250克),香油200克,芝子(香辛調(diào)料,藥店有售),紅曲米20克,清水25千克,味達(dá)蕾901#6克。
工藝:1、老母雞、豬大骨切大塊,入沸水中大火汆5分鐘,撈出后入不銹鋼桶中,加清水小火煲8小時撈出料渣;2、加入精鹽、雞粉、味達(dá)蕾901#、香油、鹽焗雞調(diào)料、麥芽酚調(diào)勻后用紅曲米、芝子、雞精調(diào)成金黃色即成。特點(diǎn):鮮、咸、香,色澤金黃。應(yīng)用:可以鹵鳳爪、豬蹄、大墨魚、雞、鴨等。
注意事項(xiàng):鹵水的基礎(chǔ),通常使用雞骨架、豬骨、老母雞、火腿骨等材料,搭配清水慢火熬制數(shù)小時,以得到濃郁的高湯。
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