枸杞臘腸怎么做？枸杞臘腸商業(yè)配方工藝，枸杞臘腸制作技巧，枸杞臘腸做法

　

枸杞臘腸怎么做？枸杞臘腸商業(yè)配方工藝，枸杞臘腸制作技巧，枸杞臘腸做法：

配方：富磷聯(lián)C10克，肉鮮1000克。

工藝：流程：原料的選擇與整理→斬拌→灌腸→烘烤→成品。操作流程：1、原料的選擇與處理豬五花肉需先經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，然后將其置于絞肉機(jī)中絞成8mm左右的顆粒狀即可，在絞制過程中加冰水將溫度控制在2~4℃；枸杞子也先要經(jīng)衛(wèi)生驗收合格后，然后將其于溫度75℃時蒸煮25min。2、斬拌把絞制好的豬五花肉置于斬拌機(jī)中，再加入枸杞子及其它輔料，富磷聯(lián)C進(jìn)行斬拌，溫度控制在10℃以下。3、灌腸先將腸衣洗凈，瀝干并排出內(nèi)部的空氣和，利用真空灌腸機(jī)中將肉餡灌入腸衣，再由軋線機(jī)自動軋好線，每隔10~12cm設(shè)為1節(jié)。4、烘烤把灌好的腸掛在烤箱中進(jìn)行烘烤。在烘烤過程中將溫度控制在45~50℃為宜，烘烤2~3d，烘烤至水分含量低于20%為宜。感官指標(biāo)：臘腸成品表面呈良好的肉紅色，光澤感強(qiáng)，腸身勻稱，組織結(jié)實致密，枸杞子顆粒分布均勻，口感細(xì)膩，咸淡適中，具有臘腸特有風(fēng)味，無異味。

注意事項：烹飪前，要將臘腸清洗干凈，去除表面的灰塵和雜質(zhì)。可以選擇蒸、煮、炒等多種烹飪方式，根據(jù)個人口味和需求進(jìn)行調(diào)整。烹飪時要控制好火候和時間，避免臘腸過火變老或未熟。

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