金湯碧玉豆腐商業(yè)配方工藝，金湯碧玉豆腐制作技巧，金湯碧玉豆腐做法

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配方：干黃豆150克，柴雞蛋1個，菠菜蓉6克，花生油90克，檸檬汁15克，南瓜蓉30克，滑子菇5克。鹽、生抽各3克，白糖5克，醬油2克，味達蕾901#2克。

工藝：豆功夫A15-25g/kg(以干豆計算)1.將干黃豆用清水2.5千克浸泡一夜，撈出后用攪拌機打成生豆?jié){，將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出。2.將過濾后的豆?jié){煮開，將表面的泡沫撈出。3.煮好的豆?jié){關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90℃，將檸檬汁倒在勺子上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了。4.保溫靜置20-30分鐘，讓沉淀充分反應。準備一個可以濾水的容器，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內鋪平，用紗布裹好，上面用重物壓1小時把水擠出。菜品制作：1.將做好的豆腐切成5×5×2厘米的厚片，在豆腐上裹上一層柴雞蛋液，將平底鍋燒熱，倒入花生油60克，放入豆腐塊，煎成兩面金黃，在一面抹上一層菠菜蓉，煎至定形，撈出裝盤。2.鍋燒熱，倒入花生油20克，加入南瓜蓉30克炒香，倒入菌菇湯120克燒沸，加入鹽、生抽各2克，味達蕾901#2克，白糖5克調味，淋在豆腐上。3.將菌菇湯里的滑子菇撈出，瀝干水分，切成小粒。4.鍋入花生油10克，倒入切碎的滑子菇炒香，加入鹽、生抽各1克，醬油2克炒勻，盛出，在豆腐上擺3克，用可食用花草1克點綴即可。自制菌菇湯：將金針菇、蟹味菇、杏鮑菇片、滑子菇各50克放在淡鹽水里浸泡10分鐘，撈出后沖洗干凈，放入沙鍋內加入清水1.2千克小火燉煮30分鐘，加入鹽、白胡椒粉各2克調味，濾出湯即可。

注意事項：控制好火候和烹飪時間，確保豆腐熟透且口感嫩滑。避免過度烹飪導致豆腐變老或破碎。

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