秘制火鍋雞醬商業配方工藝，秘制火鍋雞醬制作技巧，秘制火鍋雞醬做法

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配方：色拉油3斤、豬由1斤、香蔥50克、洋蔥100克、姜片50克、香菜30克、蒜50克、味達蕾901#15克。紅油豆瓣2斤，辣椒醬800克，白酒30克、糍粑辣椒100克、泡辣椒100克、水糖15克、麻辣雞鮮膏35克、鮮味寶20克。香科粉：八角30克、白藏30克、麻椒40克、白芷15克，草果15克、陳皮30克、小茴香30克，香菜籽15克、砂仁15克、準山5克、丁香8克、羅漢果10殼打細粉

工藝：鍋下混合油大火加熱至六成熱加入蔬菜料小火熬香打出料渣，依次加入糍耙辣椒,泡辣椒，紅油豆辯，辣椒醬、冰糖中小火炒干水氣炒香再依次下入味達蕾901#（肉精油香精）鮮味寶、麻辣雞鮮膏、白酒小火熬香放置一天后使用。

注意事項：炒制時，要先將雞肉煸炒至出油且表面微黃，再加入辣椒、蒜等調料進行翻炒?；鸷蛞m中，保持中火慢炒，以確保食材的香味充分釋放且不糊鍋。

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