灌湯包子怎么做？灌湯包子商業(yè)配方工藝，灌湯包子制作技巧，灌湯包子做法

灌湯包子怎么做？灌湯包子商業(yè)配方工藝，灌湯包子制作技巧，灌湯包子做法：

配方：高筋面粉235克、筋力源H8g/kg（以干米面粉計算）、瘦肉末320克、濃縮雞汁1湯匙、姜末1湯匙、 味達蕾牌味特鮮 1湯匙、老抽幾滴、小磨香油 1湯匙、溫水適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量

工藝：將筋力源H型拌入干面粉，溫水加少許鹽調(diào)一下；加入適量溫水活成絮狀；不要一次加太多水~揉成面團，后面時我經(jīng)常用手沾些水揉使面團干濕度正好； 揉至盤光、面光、手光，然后蓋上濕布靜置餳面10分鐘，反復(fù)4次餳面--和面--餳面--和面這個過程，至面團非常光滑有筋度；肉末中加入鹽、姜末、味特鮮 、老抽、白糖、雞精 和油；沿一個方向攪拌均勻至肉末和調(diào)料完全混合；用雞汁加水調(diào)成300克雞湯，分多次加入肉餡中攪打上勁，我每次加的都不太多，大概反復(fù)了有七八次；直至餡料和雞湯完全融合，餡料膨脹但凝合； 取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子，搟成和平時包的餃子大小差不多的面皮；包入餡料；捏褶子包回來；我不太會包褶子，能包回來就不錯了~聽說正宗的是18-24道褶子，全部包好后靜置一會兒；蒸籠墊一張油紙，放入包子，要留有一定的空隙；鍋中水燒開后，放入蒸籠，大火蒸了10分鐘； 打開一看包子還是白胖白胖,一會就收縮了。可以看到包子里很多湯汁有木有~~咬一口湯汁就出來了呢~

注意事項：調(diào)餡可以用手更方便；肉餡和湯的比例為3:2或1:1，才會有灌湯。

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