手抓餅怎么做？手抓餅商業(yè)配方工藝，手抓餅制作技巧，手抓餅做法

手抓餅怎么做？手抓餅商業(yè)配方工藝，手抓餅制作技巧，手抓餅做法：

配方：中筋面粉250g，泡多源B10-40g/kg(以米面計(jì)算)，溫水125g，食用油（油酥用）40g，中筋面粉（油酥用）40g，蔥花適量，鹽適量

工藝：溫水和面，揉光滑后靜置20分鐘，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)工藝油酥，面粉與泡多源B、食用油、鹽混合均勻即成，面團(tuán)均分成兩個(gè)滾圓，取一個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，厚度為3mm的面片，在面片上抹油酥，撒蔥花和鹽，由上至下卷起面片，卷緊，捏緊接口處，接口處朝下，將長(zhǎng)條面團(tuán)按扁。將其一切為二。接口處朝上，兩條面合在一起，盤(pán)成餅狀，蓋濕布靜置20分鐘，最后搟成薄餅，（將薄餅用油紙隔開(kāi)直接放入冰箱，冷凍手抓餅用泡多源K20g/kg(以米面計(jì)算)，早餐時(shí)取出，無(wú)需解凍直接進(jìn)行下一步平底鍋烙制即可）平底鍋刷油，中小火加蓋一分鐘，反復(fù)兩次，兩面金黃出鍋，再配上一碗粥。

注意事項(xiàng)：選擇高質(zhì)量的面粉，最好是中筋面粉，以保證餅的口感松軟適中。面團(tuán)要揉至光滑、柔軟，蓋上濕布或保鮮膜醒發(fā)一段時(shí)間，通常20分鐘到1小時(shí)不等，使面團(tuán)更加松弛。

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