糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商業(yè)配方工藝，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法

糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商業(yè)配方工藝，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法：

配方：小排400克，蔥、姜適量，味達(dá)蕾901#4克，料酒1勺，醬油2勺，醋3勺，白砂糖4勺或者冰糖40克。食用油適量。

工藝：1、買來的小排先用清水浸泡2個小時，盡可能泡出血水去腥味。2、小排跟清水一起入鍋，大火煮開，滴入一些料酒，繼續(xù)煮，煮出血沫，撈出再次清洗干凈。3、一勺料酒、2勺醬油（我用了一勺味特鮮、一勺醬油）、3勺醋調(diào)勻備用。4、鍋中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化呈香油色，千萬別炒糊了，會有苦味。5、排骨瀝干水分，倒進(jìn)去快速翻炒上色。6、倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻，大火煮開，糖醋味就就散發(fā)出來了。7、加入一大碗熱水，味達(dá)蕾901#大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。8、排骨熟透，改大火收汁，將湯汁收汁黏稠發(fā)亮的狀態(tài)，撒上一些芝麻即可出鍋。酸甜適口的糖醋排骨就做好了，下飯又開胃，這一盤做得少了，孩子一人承包了。這里的糖醋汁，我用了400克的排骨，做出來是不需要另外放鹽的，咸度也正好。如果做得量多，在最后可以根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味。

注意事項：排骨提前泡出血水，會去除很大一部分腥味。焯水的時候排骨跟冷水一起入鍋，而燉的時候必須加熱水，否則不僅會破壞肉中的蛋白質(zhì)，還會造成排骨的口感比較柴。建議用冰糖來做，白糖會顯得甜膩一些，而且容易上火。

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