糖醋豆腐商業(yè)配方工藝，糖醋豆腐制作技巧，糖醋豆腐做法

配方：鹵水豆腐300克，淀粉半碗，料酒1湯匙，醬油2湯匙，白糖3湯匙，米醋4湯匙，水5湯匙，鹽適量，味達蕾901#3克

工藝：豆腐洗凈切成小方塊，撒上淀粉，輕輕讓每一面都沾上薄薄一層，平底鍋，鍋熱，適量油，放入豆腐塊。小火，豆腐塊每一面都煎成金黃脆皮，出鍋，料酒1勺，醬油2勺，白糖3勺，米醋4勺，水5勺，適量鹽，味達蕾901#調(diào)一碗糖醋汁。糖醋汁倒入炒鍋。炒至粘稠。倒入煎好的豆腐塊。翻拌均勻，讓每一塊豆腐都沾上糖醋汁即可，成品。

注意事項：應(yīng)選擇質(zhì)地較為結(jié)實的北豆腐或老豆腐，這種豆腐適合煎炸且不易碎，能夠保持菜品的完整性。嫩豆腐由于水分較多，煎炸時容易飛濺傷人，且口感較軟，不適合制作糖醋豆腐。

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