油炸香酥制品商業配方工藝，油炸香酥制品制作技巧，油炸香酥制品做法

配方：面欣酥F10g/kg(以干面粉計算)，面粉1000克

工藝：油炸裹粉面糊用面欣酥F10g/kg(以干面粉計算)，常溫水溶解后加入面粉或面糊中使用，膨松個大、口感酥脆、口溶性好、形狀飽滿。除了芋頭類（芋丸、芋餅）和芝麻球等比較單獨的種類，大部分油炸品都是無餡裹漿裹粉類產品，如魚排、蝦餅、香雞棒、獅子頭等。這些產品基本上由原料處理（蔬菜處理和肉類處理）、漿料制作和成型速凍幾個工序組成。蔬菜類處理一般有斬拌機、多功能切菜機和脫水機就可以，用在油炸品中的蔬菜類主要有白地瓜、馬蹄、紅蘿卜等廉價的沒有明顯特色味的填充菜，各蔬菜的處理要求基本與水餃的處理要求一樣。肉類的處理至關重要，這里的肉類泛指葷類，包括畜肉類、禽肉類和魚漿類。油炸制品的肉類大都經高速斬拌而成，粘彈性是評判產品內在質量的關鍵要素，因此肉類處理的原則是硬刨、硬絞、絞后解凍。刨肉機和絞肉機是肉類處理的主要設備。漿料制作是裹粉類油炸品生產的最重要環節，這個環節處理的好壞，直接關系到產品是否有黏彈性，組織結構是否細密。保證這類產品質量的關鍵是設備，這類產品對設備的要求僅次于魚肉類制品，只是對成型設備沒有很高的要求。這類產品對設備的要求主要集中在打漿機的選型是否得當。在選擇打漿機的時候，

注意事項：蔬菜類處理一般有斬拌機、多功能切菜機和脫水機就可以，用在油炸品中的蔬菜類主要有白地瓜、馬蹄、紅蘿卜等廉價的沒有明顯特色味的填充菜，各蔬菜的處理要求基本與水餃的處理要求一樣。

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