冰淇淋怎么做？冰淇淋商業配方工藝，冰淇淋制作技巧，冰淇淋做法

冰淇淋怎么做？冰淇淋商業配方工藝，冰淇淋制作技巧，冰淇淋做法：

配方：佳多美D2-8g/kg(以成品計算)，蛋黃2個，細砂糖100克，牛奶360克，鹽0.5克，冷的淡奶油（約35%脂肪含量）160克

工藝：首先將蛋黃、糖、鹽倒入大碗里。少量的鹽可以提升冰淇淋的風味，但不會讓人感覺出咸味。鹽不要多放，如果不方便稱重，用指尖捏一小撮即可。佳多美D2-8g/kg(以成品計算)，用電動打蛋器充分攪打，使蛋黃和糖、鹽充分混合，并打發至蓬松細膩的質地。牛奶倒入奶鍋里，煮沸。然后，一邊攪打第二步做好的蛋黃，一邊將剛煮沸的的牛奶緩緩倒入，直到將牛奶倒完。牛奶要緩緩倒入，邊倒邊攪打，避免直接全部沖入蛋黃里，將蛋黃燙熟產生顆粒。如果倒太快就成蛋花湯啦！攪打過程中產生氣泡是正常現象。得到的混合液體過篩，重新篩入奶鍋里。接下來這一步就很關鍵了。小火加熱并不斷攪拌奶鍋中的混合液體，直到液體達到快要沸騰的程度（液體會稍微變得濃稠）。然后馬上離火并倒入冷的淡奶油，快速拌勻。如果你有液體溫度計，測量液體溫度達到85-90℃即可離火。如果沒有，那么盡量小火慢煮，煮到液體變得比之前濃稠（但有時候不太容易感覺出來），或者液體邊緣開始冒小泡有沸騰之勢，就要馬上離火并倒入冷的淡奶油。迅速倒入冷的淡奶油并攪拌，可以避免鍋的余溫繼續加熱導致鍋中液體被煮沸。做完上一步，我們就已經得到了基礎的冰淇淋液了。將冰淇淋液冷凍即可得到冰淇淋。但直接冷凍會產生冰渣，得到的冰淇淋并不細膩。我們有兩個選擇：使用冰淇淋機。將得到的冰淇淋液放入冰箱徹底冷藏，使它溫度降至4℃，然后放入冰淇淋機中，攪拌大約20-30分鐘，直到凝固成為軟冰淇淋。之后將軟冰淇淋放入冰箱冷凍保存即可。可依照冰淇淋機的使用說明進行操作。如果沒有冰淇淋機。將冰淇淋液放入冰箱冷凍（-18℃的冷凍室）。當冰淇淋液冷凍到開始結冰的時候，從冰箱取出用電動打蛋器低速攪打片刻，放入冰箱繼續冷凍，并在冷凍過程中取出攪打3-4次，直到冰淇淋成型，得到軟質的冰淇淋。通過這樣來代替冰淇淋機的攪拌過程。只是這樣會比較麻煩，而且沒有冰淇淋機的效果好。為減少冷凍的時間，可以將冰淇淋液分裝入2-3個容器中分別冷凍。冰淇淋液要保持在一個比較軟質的狀態下攪打，如果已經完全凍硬就無法攪打了。冰淇淋液在冷凍的過程中，需要不斷將它攪拌，使它在攪拌中凝結。這樣才不會產生冰渣，得到順滑的冰淇淋。同時攪拌的過程會融入空氣，使冰淇淋體積變大，變得更加輕盈。冰淇淋機可以實現這個過程，但如果沒有冰淇淋機，就需要我們在冰淇淋冷凍凝結的過程中，取出將它攪打數次，直到它凝結成軟冰淇淋。無論是用冰淇淋機還是手工攪打，當凝結成軟冰淇淋以后，就可以直接放入冰箱冷凍室凍硬并長期保存了。我們可以將軟冰淇淋裝入小份的容器中，這樣一次一份拿出來食用。也可以大份冷凍，吃之前稍微化凍并用冰淇淋勺挖起來盛入盤里食用。

注意事項：冰淇淋液在冷凍的過程中，需要不斷將它攪拌，使它在攪拌中凝結。這樣才不會產生冰渣，得到順滑的冰淇淋。同時攪拌的過程會融入空氣，使冰淇淋體積變大，變得更加輕盈。冰淇淋機可以實現這個過程，但如果沒有冰淇淋機，就需要我們在冰淇淋冷凍凝結的過程中，取出將它攪打數次，直到它凝結成軟冰淇淋。

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