鹵牛肉怎么做？鹵牛肉商業(yè)配方工藝，鹵牛肉制作技巧，鹵牛肉做法

鹵牛肉怎么做？鹵牛肉商業(yè)配方工藝，鹵牛肉制作技巧，鹵牛肉做法：

工藝：選擇合適的牛肉、牛肉下水泡一泡，不少人說(shuō)自己做好的鹵牛肉一切就散，賣相差，口感也差，造成這個(gè)原因，多半是因?yàn)闆](méi)有選擇合適的牛肉，一般做鹵牛肉，挑選牛腱子肉是最好的，它韌性好，有肉有筋，鹵肉做好后不容易散，口感也很不錯(cuò)，雖然價(jià)格高一點(diǎn)，但很值得買，別弄錯(cuò)了。牛肉選好后，不要只簡(jiǎn)單清洗，因?yàn)榕Ｈ鈨?nèi)部含大量血水，這些血水腥味很大，如果不處理干凈，做好的鹵牛肉腥味重特別難吃，所以牛肉要下水泡一泡，通過(guò)浸泡，血水會(huì)慢慢滲進(jìn)涼水里，達(dá)到去腥的目的，這一步至關(guān)重要，不能省略。浸泡前，最好將牛肉切開(kāi)，一塊牛腱子切成兩三段就好，更容易泡出血水，浸泡時(shí)，需要多更換幾次水，把牛肉處理干凈，只要這一步做好了，就不怕牛肉有腥味，而且通過(guò)浸泡，牛肉更容易入味，做出來(lái)的鹵牛肉香味濃、好吃。準(zhǔn)備調(diào)味料、牛肉腌一腌(加入富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），防腐用美久亭A3g/kg(以成品計(jì)算)。)牛肉浸泡洗凈后，不能直接放鍋里煮，如果直接煮的話，牛肉想入味非常難，不入味的鹵牛肉很難吃，所以要用調(diào)味料把牛肉腌一腌，多做腌制這一步，牛肉更入味，顏色也比較好看。將牛肉從水里撈出，擠一擠水分，然后放大盆里。準(zhǔn)備多一些生姜和大蔥，生姜切絲、大蔥切段，再準(zhǔn)備花椒和八角，花椒抓取一點(diǎn)就好，八角不要太多，兩三顆足以。把花椒、八角、生姜絲、蔥段放進(jìn)牛肉盆里，再倒入足量生抽，生抽可以給牛肉增加味道，也可以提鮮，它的量要多，需要沒(méi)過(guò)牛肉，少的的話，達(dá)到的效果不好，不要舍不得呀。做好這些，將放牛肉的盆子蒙起來(lái)，家里太暖和的話，把它放進(jìn)冰箱冷藏，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時(shí)。腌制好后，把牛肉取出來(lái)放進(jìn)鍋中，盆里的所有料，包括醬油也倒進(jìn)鍋中，再加一些清水，開(kāi)大火把煮開(kāi)，煮沸騰后，倒入一勺白酒，煮出浮沫后用鏟子去除掉，這些浮沫是沒(méi)有清理干凈的血水，不能保留，要去掉才沒(méi)腥味。處理好后，蓋上蓋子小火煮一段時(shí)間，將牛肉充分煮熟煮透就好，只要用筷子可以扎透牛肉即可。牛肉煮好后，不要立即撈出來(lái)，而是要繼續(xù)放在鍋里，泡一段時(shí)間，等牛肉完全涼透，就可以取出來(lái)切片了，若還想更美味，也可以放冰箱冷藏一段時(shí)間。做好的鹵牛肉，可以直接淋上料汁，也可以蘸料汁吃，甚至直接吃都很美味。

注意事項(xiàng)：鹵牛肉怎么做才好吃？做好3步，牛肉不柴很入味，香氣十足！這三步每一步都很重要，別弄錯(cuò)了，浸泡可以讓牛肉不腥，肉質(zhì)泡過(guò)后，再經(jīng)過(guò)燉煮不會(huì)發(fā)柴，腌制和煮牛肉后泡牛肉，都可以讓牛肉更入味，另外用料不用太多，這個(gè)方法只用到了蔥、姜、八角、花椒、生抽，雖然用料少，但味道一點(diǎn)不差，很適合家庭制作，做法簡(jiǎn)單又好吃，你不妨試試？

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