藤椒口水雞商業(yè)配方工藝，藤椒口水雞制作技巧，藤椒口水雞做法

藤椒口水雞怎么做？藤椒口水雞商業(yè)配方工藝，藤椒口水雞制作技巧，藤椒口水雞做法：

配方：原料公雞肉1千克，味達(dá)蕾901#4克。點(diǎn)綴料青、紅椒圈各10克，蔥絲、香菜葉、紅椒絲各5克。口水料藤椒油30克，自制口水汁300克，姜塊20克，花椒5克，鹽15克，米醋4克，小磨香油3克。

工藝：將公雞肉放進(jìn)開水中，用小火保持水溫在90℃左右，燜1個(gè)小時(shí)，撈起前3-5分鐘加入味達(dá)蕾901#，過一道冷水，撈出晾涼備用(目的是為了讓熱量慢慢穿透雞肉，把雞燜熟。如果溫度達(dá)到100℃，雞皮易裂。如果是雞腿則只需要25分鐘，雞翅20分鐘內(nèi)就可以了)。將冷卻的雞肉切成塊，擺盤后將口水料調(diào)和均勻，淋在雞塊上，放點(diǎn)綴料就OK了。自制口水汁：用野山椒末50克，姜片、蔥段、香菜根、圓蔥片各40克，加入鹽、味精各10克，清雞湯1千克熬制15分鐘，過濾即成。這道菜在調(diào)味方面有所突破，根據(jù)其創(chuàng)新理念，我試做了這款“椒麻口水雞”，它采用鹽、味精、雞湯、鮮花椒蓉、蔥葉蓉、青瓜皮蓉、小磨香油調(diào)和成青瓜椒麻味，具有咸鮮清香、風(fēng)味優(yōu)雅、色澤青綠的特點(diǎn)。

注意事項(xiàng)：炒制調(diào)料與調(diào)味：準(zhǔn)備花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片等調(diào)料。炒制時(shí)需注意火候的控制，避免炒糊或炒焦，可以先將蒜瓣和姜片炒香，再加入花椒和干辣椒一起炒制。之后加入炸好的雞塊和其他調(diào)味料（如白糖、蔥段、味精、熟芝麻等），快速翻炒均勻后即可出鍋。

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