速凍海螺片商業(yè)配方工藝，速凍海螺片制作技巧，速凍海螺片做法

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配方：原料解凍→搓洗→去雜→清洗→切片→沖洗→擺盤→速凍→掛冰衣→裝袋封口→貼標(biāo)→金探→裝箱入庫(kù)

工藝：解凍:將原料放解凍架上自然解凍或在解凍槽中流動(dòng)自來(lái)水解凍，要求解凍結(jié)束時(shí)原料表層溫度不得超過(guò)0℃。搓洗:在打料機(jī)內(nèi)加水加冰，調(diào)整溫度0-5℃.加入水量1.5-2%的食鹽，按照水:原料=1：1的比例投入原料，開(kāi)動(dòng)機(jī)器攪拌3-5min,以搓洗后原料軟硬適中、螺體表面黑色粘膜去除干凈為準(zhǔn)。去雜:人工去除海螺的眼柱、厴殼、白筋、裙邊、內(nèi)臟及紅筋等副產(chǎn)物，要求去除干凈，紅筋、內(nèi)臟、厴殼不得殘留，裙邊、白筋殘留不得超過(guò)0.5cm,去雜過(guò)程加片冰控制原料溫度不超過(guò)5℃。清洗:用自來(lái)水沖洗去臟后海螺體表粘液，然后用0℃冰鹽水沖洗降溫，控水2-3min.切片:根據(jù)海螺大小，按照成品的規(guī)格要求切片，要求開(kāi)片形美觀大方，螺片展開(kāi)后左右基本對(duì)稱，開(kāi)片前后要到位。本過(guò)程要求加片冰控制產(chǎn)品溫度5℃以下。沖洗:用0-5℃1.5-2%冰鹽水沖洗降溫至5℃以下。擺盤:按成品擺盤規(guī)格要求擺做，擺盤要求整齊美觀，剔除色澤異常、破碎螺片，單枚重量不得低于標(biāo)稱凈重。此過(guò)程控制螺片溫度不超過(guò)5℃。速凍:將擺盤后的海螺片立即上速凍機(jī)速凍，速凍機(jī)溫度應(yīng)在-45℃以下。掛冰衣:冰水要求溫度0-5℃鹽含量1%。冰衣要求厚度均勻適宜，表面光滑平整，掛冰衣量15%以上。真空包裝:將掛冰衣后的海螺產(chǎn)品裝入真空袋內(nèi)真空封口，要求封口嚴(yán)密、平整、無(wú)皺褶，然后再包裝袋的背面貼上相應(yīng)標(biāo)簽，要求標(biāo)簽粘貼牢固，位置正確。金探:金屬探測(cè)器靈敏度設(shè)定在φFe≤1.5,φSUS≤2.5產(chǎn)品逐袋分兩個(gè)方向通過(guò)兩臺(tái)金探器，第一臺(tái)橫向檢測(cè)，第二臺(tái)豎向檢測(cè)，兩次通過(guò)金探以不報(bào)警為合格。包裝入庫(kù):金檢合格后的產(chǎn)品裝入相應(yīng)紙箱中，裝箱數(shù)量要準(zhǔn)確，然后在紙箱的指定位置貼外簽，用規(guī)定顏色的膠帶嚴(yán)密封箱，每半小時(shí)入庫(kù)一次，包裝間溫度要求控制在10℃以下。

注意事項(xiàng)：將原料放解凍架上自然解凍或在解凍槽中流動(dòng)自來(lái)水解凍，要求解凍結(jié)束時(shí)原料表層溫度不得超過(guò)0℃。

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