迷迭香烤雞商業(yè)配方工藝，迷迭香烤雞制作技巧，迷迭香烤雞做法

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配方：三黃雞1只（重約750克）。蔥段、姜片、蒜香西檸汁各50克，鹽10克，迷迭香粉20克，米酒50克，鮮榨檸檬汁150克，泡多源F35g，白醋、醋各300克，冰糖50克。蒜香西檸汁的制法：原料:鮮檸檬2個(gè)，大蒜100克，烤香的腰果碎、日本清酒各80克，鹽2克，白糖、橄欖油各20克，涼開水50克，色拉油500克。

工藝：鮮檸檬放入榨汁機(jī)內(nèi)，加涼開水榨成汁（重約150克）；蒜剁蓉，入燒至三成熱的色拉油中用小火炸至金黃，取出備用。鍋內(nèi)放入檸檬汁，小火燒開后離火放涼，依次入炸蒜蓉、清酒、鹽、白糖調(diào)勻，最后入腰果碎、橄欖油調(diào)勻即可。三黃雞宰殺治凈，加蔥段、姜片、鹽、迷迭香粉、米酒、鮮榨檸檬汁腌漬8小時(shí)。泡多源F，白醋、醋、冰糖調(diào)成脆皮水備用。腌好的雞掛脆皮水，在通風(fēng)處放3-5小時(shí)以上至風(fēng)干，將雞放入200℃的烤箱內(nèi)烤至色澤金黃（約烤35分鐘），取出調(diào)好的蒜香西檸汁上桌食用。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的整雞或雞腿，確保雞肉質(zhì)量。迷迭香要使用新鮮的或干燥的，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量。雞肉需用鹽、黑胡椒粉、迷迭香等調(diào)料腌制，腌制時(shí)間最好在2小時(shí)以上，或者過(guò)夜，這樣雞肉能更充分地吸收調(diào)料的香味。腌制時(shí)，可以將調(diào)料均勻涂抹在雞肉表面和內(nèi)部，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌茨Γ瑤椭u肉入味。

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