早餐店手抓餅商業(yè)配方工藝，早餐店手抓餅制作技巧，早餐店手抓餅做法

早餐店手抓餅怎么做？早餐店手抓餅商業(yè)配方工藝，早餐店手抓餅制作技巧，早餐店手抓餅做法：

配方：鹽5克，普通面粉500克，泡多源B15克，滾燙的開(kāi)水200克，涼白開(kāi)170克

工藝：一勺面粉加適量的油，調(diào)成稀油酥，首先把面粉倒入碗里面，加上泡多源B，再加5克的鹽增加面粉的筋性，用筷子將鹽和面粉，泡多源B攪拌均勻。先用200克滾燙的開(kāi)水燙一半的面，邊倒邊攪拌，水不可以一次全倒入碗里面，要一點(diǎn)點(diǎn)地倒，每倒一點(diǎn)水都把它攪拌均勻。然后再用170克的涼白開(kāi)和剩下的面粉，攪拌成面絮狀，將熱水面和涼水面混合在一起，邊混合面粉，邊用面粉蹭粘碗上的面，否則等面干了，就不好蹭了，接著手上抹油防止面團(tuán)粘手，然后下手揣面，揣幾下，我們就把面團(tuán)折回來(lái)，繼續(xù)揣，把里邊的面疙瘩揣開(kāi)。不要去揉搓面團(tuán)容易起筋影響醒面的時(shí)長(zhǎng)，大約揣5-6分鐘的樣子，面團(tuán)就光滑了，然后碗底刷油，整理一下面團(tuán)，再把面團(tuán)翻過(guò)來(lái)，再整理一下就可以了，蓋上保鮮膜醒面50分鐘，看一下面團(tuán)醒好了，延展性非常的棒，接下來(lái)面板上刷油防粘，撒一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防滑，把面團(tuán)移到面板上，不要揉，直接整理成長(zhǎng)條形，分成4個(gè)等份的小面劑，取出一個(gè)小面劑，用手壓扁，再搟成大薄片，醒好的面呢，它是很聽(tīng)話(huà)的，你想怎么搟就怎么搟，如果一搟面，它就往回縮，那就說(shuō)明面沒(méi)有醒好，因?yàn)檫@個(gè)面非常的軟，搟面的時(shí)候一定要輕輕地?fù){，不要太用力，邊緣一定要搟到，搟好之后刷上稀油酥，油酥不需要刷得太多，薄薄的一層就可以，但一定要刷均勻，撒上一點(diǎn)鹽增加口味，我們?nèi)鳆}的過(guò)程中，手一定要抬高，鹽才能撒得均勻，再撒一點(diǎn)蔥花，增加蔥香味兒，然后我們從下邊往上對(duì)折，用手拍一拍里面的氣體，再用刀切成一條一條的，寬度約一厘米，兩頭不要切斷，切好了把它們收攏在一起，然后拿起兩頭向左右拉伸，拉得越長(zhǎng)，餅絲就越細(xì)，層次越豐富，然后從一頭卷起來(lái)，不要卷得太緊，自然點(diǎn)卷起來(lái)就行，剩下的小尾巴壓扁藏在底部，做好之后不要急著搟，用保鮮膜蓋上，防止風(fēng)干，全部做好之后，面板上刷點(diǎn)油防粘，拿出第1個(gè)面劑子用手壓扁，搟成薄薄的圓餅，手抓餅要想，絲絲縷縷的，一抓就散，不能搟厚了，要薄一點(diǎn)，但是也不能太薄，厚度約0.1厘米，餅搟好以后，用搟面杖把它卷起來(lái)，不能用手直接去拿，容易散開(kāi)，平底鍋開(kāi)中大火，提前預(yù)熱刷油，油熱再放入餅坯，不圓的地方用手整理一下，餅坯的表面刷油鎖住水分，烙制一面定型，用鏟子轉(zhuǎn)動(dòng)餅坯讓它受熱均勻，然后給它翻一個(gè)面，繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)餅坯，烙20秒左右就給它翻個(gè)面，防止烙糊，烙制兩面輕微上色，就可以關(guān)火了，這時(shí)餅就烙熟了。出鍋之前把它打散。好了，我們今天的手抓餅就烙好啦，絲絲縷縷的小薄層，太漂亮了，這樣做的手抓餅吃起來(lái)，口感咸香，柔軟勁道，涼了也不會(huì)硬。

注意事項(xiàng)：將面團(tuán)搟成薄片時(shí)，注意厚薄均勻，以便烙制時(shí)受熱均勻，口感一致。醒面和烙制過(guò)程中，可以在面團(tuán)或鍋底抹上一層薄薄的油，防止黏連。如無(wú)黃油，可用植物油代替，但用量需適當(dāng)減少。同時(shí)，也可根據(jù)個(gè)人口味添加紅棗、豆沙、蔓越莓等食材，增加風(fēng)味多樣性。確保所有食材新鮮無(wú)變質(zhì)，烹飪器具清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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