芝麻酥餅商業配方工藝，芝麻酥餅制作技巧，芝麻酥餅做法

芝麻酥餅怎么做？芝麻酥餅商業配方工藝，芝麻酥餅制作技巧，芝麻酥餅做法：

配方：面粉500克酵母粉、面欣酥A4克、白芝麻白糖。

工藝：1.先取500克普通面粉放入盆中，加入5克酵母粉、10克白糖、4克面欣酥A攪拌均勻。2.然后少量多次添加不燙手的溫水和面，把面粉和成大面絮狀，再揉搓成軟硬適中的面團，蓋上蓋子放在一旁醒發至1.5倍大。3.接下來在一個小碗中加入適量的面粉，在鍋中加入適量的油，燒熱后直接淋在面粉中，邊淋邊攪拌制作成油酥。4.另取一只碗加入四勺白糖，再加入兩勺的面粉充分攪拌均勻，這樣制作的糖餡可以非常均勻的分布在餡餅中，而且涼了也不會變硬。5.準備一小碗白芝麻。6.面團醒好后直接放在案子上揉搓，整理成圓形，再把它改成大約兩毫米厚的長方形大片。7.把油酥均勻的淋在大面皮上，給它涂抹均勻，然后再撒上薄薄的一層面粉，這樣制作出來的酥餅層次比較分明。8.然后從面皮的底部開始向上卷起，給它卷成一個長長的面條狀，再給他改刀成均勻的劑子。9.把每個劑子的兩邊輕輕的按壓緊實，防止油酥流出來。10.接下來把劑子的兩邊向中心對折，盡量把收口處放入到劑子的中心，然后用轉圈式捏成圓餅，并在中心放入適量的糖餡。11.用包包子的手法收口，整理成圓形，然后在底部粘上少量的清水，再把它放入芝麻中，給它均勻地裹上一層白芝麻。12.然后再給他輕輕地按壓成小餅狀，或者是用搟面杖搟成小餅，這樣一個芝麻糖餅的餅坯就做好了。13.按照前面的方法，把所有的劑子全部做完，餅皮不需要二次醒發，然后開始上鍋烙制。14.在電餅鐺中刷入一層油，把做好的餅皮逐個放入，全程采用小火慢烙的形式制作。15.在烙餅的過程中，要不停地來回翻動，這樣可以讓餅受熱均勻，而且表皮也可以更加的酥脆。16.把糖餅煎至到兩面金黃酥脆，并且表面輕輕按壓，有蓬松的狀態，這樣就可以出鍋了。

注意事項：面團要揉得軟硬適中，不宜過軟或過硬。可以加入適量的復配食品添加劑如面欣酥A，以提升面團的膨松度和口感。芝麻處理：芝麻要選用新鮮、無雜質的，使用前最好先炒香，以增加香味。包餡技巧：如果制作帶餡的芝麻酥餅，包餡時要確保餡料分布均勻，封口要捏緊，避免餡料漏出。

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