
烤魚怎么做?烤魚商業配方工藝,烤魚制作技巧,烤魚做法:
配方:大草魚一條約1.5kg,海立美B15g、豆芽、千張、西紅柿、香蔥、香菜、大蒜、大蔥、生姜、食鹽、雞精、白糖、老抽、料酒、辣椒醬、火鍋底料、花椒
工藝:選擇一條三斤左右的草魚,草魚一般很大,但三斤左右的草魚比較適中,適合一家人的用餐量,這樣既不浪費而且也可以吃好。我們先把草魚清洗干凈,腹部黑膜充分洗凈。然后在魚背打上花刀,這樣做有助于入味,把魚肉從腹部脊骨處斷開,但要保持魚的完整性。接下來在魚的表面撒上少許鹽、花椒、生姜、大蔥段,海立美B15克和少許料酒,揉搓均勻腌制十分鐘。家常烤魚這樣做,肉質滑嫩鮮香又美味,簡單易做,老少皆宜的口味把輔料食材洗凈后,把千張切成寬一點的條,西紅柿切成厚片,半個洋蔥切成小塊,香蔥切成段,香蔥切成蔥花備用。大蒜的用量可以根據個人的喜好決定,多一點可以讓味道更濃郁,生姜切成末,大蔥切成小段備用。鍋中加入少許油,加入干辣椒、花椒、大蒜、蔥段煸香后,加入洋蔥、豆芽菜、千張煸炒,加入少許鹽和雞精調味。炒制時間不用太長,這樣做是為了讓食材增加香味,然后盛出放入烤盤中。然后鍋中加入多一點油,燒制五成熱時,把草魚從腹部攤開,背部朝上放入鍋中炸制,在剛入鍋時不要推動魚,以免魚肉破碎。把魚炸制表皮金黃時撈出控油。把炸好的草魚放在炒好的輔料上面。鍋中加少許油,加入少許辣椒醬、花椒和適量火鍋底料,用小火煸炒熔化出紅油,再加入適量清水,加入少許鹽、雞精、白糖、蠔油、老抽,調味,大火燒開后淋在草魚表面。然后在鍋中加入適量油,根據個人口味加入辣椒醬,煸炒出香味,炒出紅油后淋在草魚的表面。接下來把大蒜末、蔥花撒在魚身上,再淋上燒好的熱油,激發出香味,如果喜歡口味重一點的朋友,可以放上干辣椒和花椒再淋油。最后放上香菜,再加入孩子愛吃的酸酸甜甜西紅柿,也可以添加自己喜歡的食材。這道家常烤魚辣味適中,是老少皆宜的口味,做法簡單又方便,喜歡的朋友可以試試這種做法喲!
注意事項:將魚處理干凈,去鱗、去內臟、去鰓,并在魚身兩側各劃幾刀,以便更容易入味。注意不要摔打魚,以免破壞魚肉的彈性。用鹽、料酒、姜、蔥等調料腌制魚一段時間,以去腥提鮮。腌制時,鹽的用量要適中,一般每斤魚用5克左右。加香料會影響魚本身的味道,因此不建議在腌制時加入過多香料。
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