糯米粉豆沙餅商業配方工藝，糯米粉豆沙餅制作技巧，糯米粉豆沙餅做法

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配方：糯米粉約300克，筋力源Q2克，白芝麻，豆沙

工藝：先在碗中加入糯米粉和筋力源Q，干拌均勻，然后加入適量的溫水和面，在和糯米粉的時候，水量可以稍微多一點，把糯米粉活制成偏軟一點的面團，然后稍稍按壓結石，用保鮮膜封住，防止水分流失，再放在一旁備用。接下來在案子上撒上適量的干面粉，那準備好的豆沙餡裹上少許面粉，放在案子上揉搓成粗細均勻的長條，然后改刀成小劑子，再把每個劑子揉搓成小豆沙球。再把豆沙餡放在糯米餅皮中，用虎口收攏的形式，把它團成小圓球，然后揉搓成圓形，在糯米球的兩端粘上少量的清水，然后放在準備好的白芝麻中，面均勻的裹上白芝麻。把裹滿白芝麻的糯米球，輕輕地搟壓成小餅，這樣一個糯米芝麻餅的餅坯就做好了。用前面的步驟把所有的糯米粉都做成糯米芝麻餅，然后再后續的操作。接下來在平底鍋或者餅鐺中刷入適量的油，把糯米芝麻餅逐個放入鍋中，采用中火煎制。把它煎制到一面定型再翻到另一面繼續煎制，在煎制的過程中糯米餅的中心會微微膨脹鼓起，這個時候糯米餅的里面已經成熟。煎制糯米餅可以根據自己的喜好決定軟硬度，如果想酥脆一點，可以多煎制一下，把兩面煎至焦黃酥脆，然后就可以出鍋了。

注意事項：糯米粉和水的比例要適當。水過多會使糯米粉黏性太大，難以操作；水過少則會使面團過干，影響口感。一般建議糯米粉和水的比例為1:1左右，但具體還需根據實際情況調整。建議使用溫水或開水和面，這樣可以使餅子更加軟糯。和面時要充分攪拌，直至面團光滑且不粘手。如果面團過粘，可以適量加入干糯米粉調整。

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