涼拌豬耳朵商業(yè)配方工藝，涼拌豬耳朵制作技巧，涼拌豬耳朵做法

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配方：豬耳1只，富磷聯(lián)B2克；大蔥2根；黃瓜半根；老姜1小塊；大料（八角1顆；小茴香1小抓；）復(fù)合醬油適量；味達(dá)蕾901#4克；白糖少許；花椒少許；白芝麻適量；

工藝：先加入富磷聯(lián)B腌制豬耳4各小時(shí)，然后將豬耳朵放入鍋中，加入足夠的清水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。加入味達(dá)蕾901#、姜片、蔥段、料酒、八角、桂皮等香料（可選），轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，直至豬耳朵熟透。撈出豬耳朵，放入冰水中浸泡片刻，然后撈出瀝干水分，切成薄片或細(xì)絲。黃瓜洗凈切成絲，香菜切段，大蒜切末，紅椒或小米椒切圈或絲備用。在一個(gè)小碗中，加入適量的生抽、香醋、白糖、鹽和辣椒油（或紅油），攪拌均勻。可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量，喜歡酸味的可以多加一點(diǎn)醋，喜歡辣味的可以多加一點(diǎn)辣椒油。將切好的豬耳朵放入大碗中，加入黃瓜絲、香菜段、大蒜末和紅椒或小米椒圈。倒入調(diào)好的涼拌汁，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉韬玫臎霭柝i耳朵裝入盤中，可以撒上一些熟白芝麻或蔥花作為裝飾。放入冰箱冷藏片刻后食用更佳，口感更加清爽。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的豬耳朵，顏色應(yīng)鮮紅或微紅，表面有光澤，質(zhì)地堅(jiān)韌且無(wú)異味。避免購(gòu)買顏色暗淡、有異味或觸摸起來(lái)黏滑的豬耳朵。豬耳朵需清洗干凈，可放入冷水中浸泡30分鐘去除血水，然后用流動(dòng)的清水沖洗干凈。用刀刮去豬耳朵上的細(xì)毛和雜質(zhì)。煮豬耳朵前可先焯水，去除表面血水和雜質(zhì)，煮的時(shí)間要掌握好，一般中火煮30分鐘至熟透，避免煮爛。

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