涼拌鴨腸商業配方工藝，涼拌鴨腸制作技巧，涼拌鴨腸做法

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配方：鴨腸一斤；大蒜3瓣；芫荽；生抽；雞精；辣椒；植物油；麻油；味達蕾901#3克

工藝：將鴨腸用鹽和地瓜粉洗凈瀝干，并燒一鍋水；水沸騰后，將瀝干的鴨腸倒入，劃散即可關火；將焯過水的鴨腸撈起瀝干備用；將大蒜、小辣椒切碎，鍋內倒入些許植物油，油熱后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后關火，并加入些許雞精、生抽拌勻；將芫荽切斷加入瀝干的鴨腸拌勻，并把4倒入瀝干的鴨腸內；再加數滴麻油和味達蕾901#，拌勻后即食。

注意事項：鴨腸必須清洗干凈，以去除內部的雜質和異味?？梢允褂妹娣?、鹽、醋等輔助清洗，確保鴨腸表面和內部都干凈無異味。焯水時，要在水中加入姜片、蔥段、料酒等去腥增香的調料。焯水時間要短，一般不超過15秒，鴨腸打卷變色即可撈出，以保持其脆爽口感。焯水后要用冷水過涼，進一步增加脆度。

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