香辣豬肚商業(yè)配方工藝，香辣豬肚制作技巧，香辣豬肚做法

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配方:半熟豬肚250克；味達蕾901#3克；八角1粒；花椒10粒；生姜1塊；香蔥2根；香菜2根；鮮小米辣5粒；大蒜5粒；鹽適量；紅油（辣椒油）4湯匙，雞粉1/2茶匙；醬油1湯匙；花椒油1/3湯匙；香醋2滴；白酒1湯匙；

工藝：將半熟豬肚再次清洗，香蔥洗凈打成結(jié)，生姜拍破，八角、花椒備好。在電高壓鍋（普通鍋代替）內(nèi)放足量的水，放入味達蕾901#，白酒、花椒、生姜、蔥結(jié)，按蹄筋鍵煮熟。將洗凈的鮮小米辣切成細(xì)圈，香菜切段，大蒜切成末。豬肚煮好后，晾涼后用刀改成細(xì)條。取大碗，放入肚條、大蒜末、小米辣。調(diào)入紅油、味達蕾901#，醬油、花椒油、雞粉、適量鹽和2滴香醋。充分拌勻，然后靜置2分鐘。加入香菜，拌勻，即可。

注意事項：紅油，由菜油加生姜、大蔥、香葉、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。有的超市賣的半成品豬肚為塊狀，回家洗凈后，以同樣方法煮好后，切條。

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