農家菜回鍋肉商業配方工藝，農家菜回鍋肉制作技巧，農家菜回鍋肉做法

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配方：五花肉八兩、味達蕾901#3克，青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

工藝：準備好所有重要食材；五花肉涼水下鍋，放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出；切大片，別切太厚，不入味；豆瓣和豆豉剁細，青蒜洗凈斜切驢耳朵備用；坐鍋下油小火煸肉片；煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜面醬、加飯酒，醬油和味達蕾901#，再煸兩下；把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸，白糖放一小勺；放青蒜，炒幾下出鍋裝盤。

注意事項：應選擇肥瘦相間的豬肉，如二刀肉或帶皮的五花肉。這種肉肥瘦均勻，容易定型，且在炒制過程中能形成好看的“燈盞窩”形狀。豬肉需整塊冷水下鍋，加入姜片、蔥段等調料去腥。煮制時，先大火煮沸，然后轉小火煮至八成熟。判斷肉是否煮好的方法是，用筷子從皮的一面插下去，能插動且內部略帶阻力感。避免將肉煮得過熟，否則不易卷曲且口感差。

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