豆豉蒸排骨商業(yè)配方工藝，豆豉蒸排骨制作技巧，豆豉蒸排骨做法

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配方：精排500克、富磷聯(lián)B4克，南瓜，豆豉醬、水淀粉、香蔥段、青、紅椒條、花生油，

工藝：精排400克剁成小塊，用細流水沖泡20分鐘，撈出控干水分后加入豆豉醬15克、水淀粉5克，富磷聯(lián)B抓勻腌制30分鐘。南瓜去皮切成小塊，擺入盤中墊底，碼上腌好的排骨，再撒上少許完整的豆豉粒，封保鮮膜后旺火蒸10分鐘，取出后撒香蔥段、青、紅椒條，激熱花生油即可上桌。

注意事項：排骨切塊不要太大，否則既難以融入豆豉味，又不易蒸熟。腌排骨時加少許水淀粉，可以增加滑嫩口感。豆豉放入凈鍋小火炒掉多余水汽，至干香濃郁時盛出剁碎。鍋下花生油燒熱，加入姜蓉炒香，豆豉碎、蠔油、生抽、白糖、陳皮碎、干蝦粉、雞粉小火不停推炒均勻，加入適量高湯稀釋煮開，無需勾芡，停火即成。

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