脆瓜藕粉絲商業(yè)配方工藝，脆瓜藕粉絲制作技巧，脆瓜藕粉絲做法

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配方：干旱藕粉絲150克，西葫100克。A料（胡椒粉、十三香粉、老抽各2克，醬油、雞汁各5克，鹽6克，干辣椒、小米辣段、蠔油各5克，蔥、姜、蒜片各2克，湯500克，醋20克，色拉油30克，味達(dá)蕾901#3克

工藝：將旱藕粉絲用涼水提前浸泡1小時(shí)，使其充分吸水變軟，然后切成兩段備用。西葫蘆洗凈后切絲備用。蝦仁洗凈去蝦線（如果使用），備用。干辣椒切段，小米辣切段，蔥、姜、蒜分別切片備用。炒制底料鍋中倒入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜片煸炒出香味。接著放入干辣椒段，繼續(xù)翻炒至辣椒出香味。加入調(diào)料和高湯在鍋中加入蠔油、醋和高湯（或清水），大火燒開后轉(zhuǎn)小火。煮制粉絲，將浸泡好的藕粉絲放入鍋中，煮約1分鐘，使其充分吸收湯汁。加入配菜，將切好的西葫蘆絲和蝦仁（如果使用）放入鍋中，翻炒均勻。調(diào)味收汁，在鍋中加入胡椒粉、十三香粉、老抽、醬油、雞汁和鹽、味達(dá)蕾901#，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量。大火翻炒均勻后，繼續(xù)煮約2分鐘，使湯汁略微收濃。出鍋裝盤最后，加入小米辣段翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：旱藕粉絲需要提前用涼水浸泡1小時(shí)左右，以確保其充分吸水變軟，便于后續(xù)烹飪。西葫（或西葫蘆）需要切成絲狀，以便與粉絲更好地融合，也便于入味。在烹飪過程中，要注意火候的控制。燒油至五成熱時(shí)放入蔥姜蒜等調(diào)料煸香，避免火候過大導(dǎo)致調(diào)料焦糊。先放入蠔油、醋、高湯燒開，再放入藕粉絲稍煮，最后放入西葫和調(diào)料包（胡椒粉、十三香粉、老抽、醬油、雞汁、鹽等）以及小米辣段，確保食材和調(diào)料充分融合，味道均勻。烹飪至湯汁濃稠時(shí)即可裝盤，避免收汁過度導(dǎo)致食材過干。

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