新式手抓骨商業(yè)配方工藝，新式手抓骨制作技巧，新式手抓骨做法

新式手抓骨怎么做？新式手抓骨商業(yè)配方工藝，新式手抓骨制作技巧，新式手抓骨做法：

配方：豬寸骨1千克，富磷聯(lián)B8克，洋蔥5克，辣椒粉2克，生姜5克，大蒜籽5克，蒜苔5克，鹽2克，雞精2克，孜然粉2克，秘制鹵水。

工藝：將豬寸骨洗凈，沖去血水加入富磷聯(lián)B浸泡8小時(shí)。洋蔥、生姜、大蒜籽、蒜苔分別洗凈，切成適當(dāng)?shù)男螤顐溆谩｛u制豬寸骨：將豬寸骨放入秘制鹵水中，鹵制60分鐘左右，直至豬寸骨酥爛入味。鹵水可以提前準(zhǔn)備好，用生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉等香料熬制而成。炸制豬寸骨：炒鍋燒油至六成熟時(shí)，將鹵好的豬寸骨撈出，瀝干鹵水，放入油鍋中炸至金黃酥脆。炸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免豬寸骨過(guò)干過(guò)硬。炒制配菜：鍋中留少量底油，放入洋蔥、生姜、大蒜籽、蒜苔等配菜，快速翻炒幾下，炒出香味。合炒與調(diào)味：將炸好的豬寸骨放入鍋中，與配菜一起翻炒均勻。加入適量的鹽、雞精、孜然粉等調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。撒上辣椒粉，增加香辣口感。出鍋裝盤(pán)：將炒好的新式手抓骨盛出裝盤(pán)，即可上桌享用。

注意事項(xiàng)：挑選新鮮的豬肋排，新鮮的排骨色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來(lái)沒(méi)有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時(shí)要冷水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。排骨焯水后可用生姜、大蔥、料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制30分鐘左右，使排骨充分吸收味道。

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