波蘭種手撕餐包商業(yè)配方工藝，波蘭種手撕餐包制作技巧，波蘭種手撕餐包做法

波蘭種手撕餐包怎么做？波蘭種手撕餐包商業(yè)配方工藝，波蘭種手撕餐包制作技巧，波蘭種手撕餐包做法：

配方：高筋面粉70克，水70克，酵母1克，高筋面粉310克，佳多美Q2克，牛奶105克，蛋液75克，奶粉20克，糖60克，鹽3克，酵母3克，黃油27克，全蛋液（刷表面）適量。

工藝：把波蘭種材料的高粉，水(室溫），酵母混合均勻，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵。（原方要求室溫15～18度，發(fā)酵10小時(shí)，可以前一天晚上做）。如果室溫較高，可以時(shí)間短些，也可能四五個(gè)小時(shí)就發(fā)好了，總之發(fā)酵不要看時(shí)間，要看狀態(tài)，只要發(fā)酵至表面有許多小泡泡的狀態(tài)，就可以了。發(fā)酵至表面出現(xiàn)很多的氣泡，撕開表面，里面有很大的蜂窩網(wǎng)狀組織，就可以用了，除黃油以外，把發(fā)酵好的波蘭種，以及所有面團(tuán)材料依次放入面包機(jī)，先放液體，波蘭種，最后放面粉（面粉和佳多美Q干拌均勻），面粉上挖坑埋好酵母，啟動(dòng)面包機(jī)和面程序，20分鐘后，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續(xù)揉面至完全階段，取出蓋保鮮膜室溫發(fā)酵，發(fā)酵至一點(diǎn)五倍至兩倍大，手指沾面粉，插孔面團(tuán)不回縮，不塌陷，發(fā)酵完畢。發(fā)酵好的面團(tuán)取出擠壓排氣，均分成十六等份，滾圓，蓋保鮮膜松弛二十分鐘。取一個(gè)小面團(tuán)，搟成20厘米長，8厘米寬的牛舌狀。縱向?qū)φ?，從一頭卷起，松緊適度。卷好后，尾部沾少量水，粘緊，捏實(shí)，防止發(fā)酵時(shí)散開。（如果你想再簡單些，也可以第5步搟成牛舌狀后，直接從尖頭縱向卷起，卷長筒狀后，中間切開，分成兩段，切面朝下）。全部卷好后，依次放入烤盤，中間隔開距離。送入烤箱，啟動(dòng)發(fā)酵功能?？鞠錄]有發(fā)酵功能的，可以在烤盤下放一盤熱水，涼了更換，發(fā)酵至兩倍大，取出刷全蛋液。（或者烤好出爐以后刷蜂蜜水，蜂蜜水的比例是1:1）送入預(yù)熱好175度的烤箱中層，上下火170度，烤制二十分鐘。中途注意觀察，上色滿意及時(shí)加蓋錫紙，防止上色過深，或者表面烤糊。出爐，取出放晾網(wǎng)上晾涼。忍不住撕開一個(gè)，松軟拉絲，組織好漂亮！咬一口，太好吃，綿軟醇香，回味悠長！分分鐘兩個(gè)進(jìn)肚！

注意事項(xiàng)：確保每種原材料的用量準(zhǔn)確無誤，特別是水、面粉、酵母等關(guān)鍵成分的比例要恰當(dāng)。按照正確的順序加入材料，先液體后固體，避免攪拌過度或不足。攪拌時(shí)要觀察面團(tuán)的狀態(tài)，當(dāng)面團(tuán)變得光滑有彈性且不再粘手時(shí)即可停止。發(fā)酵溫度要適宜，一般在25~30℃之間。過高或過低的溫度都會(huì)影響酵母的活性，從而影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。發(fā)酵環(huán)境的濕度也很重要，保持適當(dāng)?shù)臐穸扔兄诿鎴F(tuán)更好地發(fā)酵。

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