
酸酸甜甜茄汁雞肉丸怎么做?酸酸甜甜茄汁雞肉丸商業(yè)配方工藝,酸酸甜甜茄汁雞肉丸制作技巧,酸酸甜甜茄汁雞肉丸做法:
配方:雞脯肉一塊約250克,蔥末、姜末,富磷聯(lián)C2.5克,蛋清一個(gè)、干淀粉,鹽、白胡椒粉、料酒、番茄醬、白糖。
工藝:雞脯肉一塊,洗凈。減去表面白色筋膜,切成小丁。切好的雞肉丁放入碗中。蔥姜切絲,和雞肉一起放入料理機(jī),打成雞肉蓉。將打好的雞肉蓉全部刮入一個(gè)大碗中。調(diào)入3勺料酒、富磷聯(lián)C2.5克(將富磷聯(lián)C用30-40℃溫水溶解),半勺鹽、半勺味精、一勺白胡椒粉、一個(gè)蛋清、一勺半淀粉。反復(fù)攪拌,令雞肉蓉上勁兒。取一個(gè)相對(duì)大一些的鍋?zhàn)樱記鏊畬捯恍i_火,鍋底剛開始冒小泡泡的時(shí)候,火調(diào)小,就可以汆丸子了,左手虎口擠出來,右手用勺子一刮,就是一個(gè)圓嘟嘟的雞肉丸了。雞肉丸全部擠完后,開大火煮,等水中肉丸都浮起來了。即可用漏勺撈出。另取一個(gè)鍋,倒入油,5成熱時(shí),放入蔥姜末爆香。倒入番茄醬。轉(zhuǎn)小火炒,再淋入小半碗清水。調(diào)入一勺醋、3勺白糖、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)味精,煮開。將雞肉丸子倒入。翻炒均勻,讓番茄汁均勻裹在丸子上,炒上1、2分鐘。如果這個(gè)覺得汁子不夠粘稠,可以淋一點(diǎn)水淀粉增加稠度。翻炒勻,非常漂亮的茄汁雞肉丸就做好了!雞肉丸酸酸甜甜、開胃適口,非常適合夏季的一道健康菜。
注意事項(xiàng):確保雞胸肉新鮮無異味,筋膜去除干凈,雞胸肉絞碎或剁成泥后,要與胡蘿卜、小蔥等配料充分?jǐn)嚢柚辽蟿牛@樣肉丸口感更Q彈。擠肉丸時(shí)大小要均勻,這樣煮制時(shí)成熟時(shí)間一致。煮肉丸時(shí)要用中小火,避免大火將肉丸煮散,待肉丸浮起后再煮片刻即可撈出。
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