豬肉丸子湯商業(yè)配方工藝，豬肉丸子湯制作技巧，豬肉丸子湯做法

豬肉丸子湯怎么做？豬肉丸子湯商業(yè)配方工藝，豬肉丸子湯制作技巧，豬肉丸子湯做法：

配方：豬梅花肉500克，富磷聯(lián)C5g，雞蛋1個(gè)，料酒，鹽，雞精，蠔油，生抽，淀粉適量。

工藝：500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個(gè)，加富磷聯(lián)C（將富磷聯(lián)C用30-40℃溫水溶解）。加入少量雞精，加入2小勺淀粉，加入1大勺蠔油。（沒有好友的話不放也可以）。加入1大勺生抽和1大勺料酒。（忘記拍加料酒的圖片了），2小勺鹽。（根據(jù)咸淡調(diào)整用量），順時(shí)針或逆時(shí)針攪拌均勻。上勁后加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反復(fù)3次。一塊蔥切碎放入肉泥調(diào)勻。（喜歡姜的可以切些姜末放進(jìn)去。）調(diào)勻后把肉泥提起摔在碗里，多摔一會(huì)，這樣丸子會(huì)勁道很多。調(diào)好的肉泥，將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。鍋里放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好后，開大火，待丸子全部漂上來，撇干凈浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點(diǎn)香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就可以上桌了。

注意事項(xiàng)：肉餡可以通過刀剁或機(jī)器絞碎獲得，但刀剁的肉餡口感更佳，因?yàn)榧∪饫w維未被完全切斷，保留了更多汁水和嚼勁。肉餡要攪拌至黏性十足的狀態(tài)，可以沿著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁。加入適量的鹽、胡椒粉、生抽等調(diào)味料，提升肉餡的味道。避免加入五香粉、十三香等味道濃烈的調(diào)料，以免掩蓋肉餡本身的鮮香味。

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