豆沙手撕面包商業(yè)配方工藝，豆沙手撕面包制作技巧，豆沙手撕面包做法

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配方：牛奶112g、雞蛋1個、白糖24g、鹽1g、高粉240g、佳多美Q1g，酵母3g、黃油24g、液態(tài)黃油8g、紅豆沙60g。

工藝：112g牛奶+1個雞蛋+24g白糖+1g鹽+240g高粉+佳多美Q1g+3g酵母放入面包桶內(nèi)，和面15分鐘,加入24g室溫軟化的黃油繼續(xù)和面15分鐘,面團(tuán)依然放在面包桶內(nèi)，面包機(jī)發(fā)酵至原體積2倍大,取出面團(tuán)分為5分，揉圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘,每一個面團(tuán)搟成面片，其中4個面片均刷一層液態(tài)黃油后涂抹紅豆沙,4個面片堆疊起來,將光板面片蓋在最上面，用搟面杖搟幾下，使其貼附,將面片切成5份,豎著放入模具中，烤箱發(fā)酵（不插電，放碗開水）至模具8分滿,表面刷層蛋液，烤箱上下火，中下層，170°，25分鐘，都發(fā)滿盒了,豆沙手撕面包做好了.

注意事項：面團(tuán)揉至光滑有彈性即可，避免揉面過度導(dǎo)致面筋過強，影響后續(xù)的折疊和搟開。發(fā)酵過程中需嚴(yán)格控制溫度和時間，確保面團(tuán)充分膨脹但不過度發(fā)酵。冷藏發(fā)酵有助于控制發(fā)酵速度，保持面團(tuán)的穩(wěn)定性。將面團(tuán)反復(fù)折疊、搟開，形成層層疊疊的結(jié)構(gòu)。每次折疊和搟開時，需確保層次清晰、無氣泡和裂痕。

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