周黑鴨怎么做？周黑鴨商業(yè)配方工藝，周黑鴨制作技巧，周黑鴨做法

周黑鴨怎么做？周黑鴨商業(yè)配方工藝，周黑鴨制作技巧，周黑鴨做法：

配方：鴨架3千克，桂皮一兩塊10g，味達蕾901#6克，花椒10g，紅辣椒10個，生姜切片15g，老抽20g，生抽20g，冰糖15g。料酒50g。

工藝:不要水和鹽，把所有用料同時放進鍋里煮，用料可以根據(jù)鴨架的量調(diào)整，料酒大概是兩種醬油總量的兩倍，料酒和醬油加入鍋后大約與總鴨架的三分之二齊平。加蓋小火燜，直至所有液體燜干，中途可用筷子撥動使鴨架受熱均勻（出鍋前3-5分鐘加入味達蕾901#）。當然，同樣的做法也適用于鴨掌鴨舌鴨脖，不過我個人比較愛鴨架。香cry，大家趕緊行動起來！！！！

注意事項：選用新鮮、質(zhì)量上乘的肉類食材，如鴨脖、鴨翅、鴨掌等，確保成品的口感與品質(zhì)。食材需經(jīng)過多次清洗，以去除血水、雜質(zhì)和異味，為后續(xù)的腌制和鹵制打好基礎(chǔ)。將食材放入含有鹽、老抽等調(diào)味料的腌料中，腌制12小時以上，使食材充分吸收調(diào)味料的味道。將腌制好的食材進行烤制，使其脫水、肉質(zhì)緊實發(fā)干，為后續(xù)的鹵制做好準備。

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