手工包子（肚臍包）商業(yè)配方工藝，手工包子（肚臍包）制作技巧，手工包子（肚臍包）做法

手工包子（肚臍包）怎么做？手工包子（肚臍包）商業(yè)配方工藝，手工包子（肚臍包）制作技巧，手工包子（肚臍包）做法：

配方：面粉（中筋）600克，泡多源K12克，水(冬溫/夏冰)300-305克，酵母6克（冬天可多加2g），鹽1-3克（少許也可，不喜歡也可以不放），白砂糖30克（做菜包糖可減至15克），色拉油20克

工藝:酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右（寫菜譜是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常溫水）。面粉（面粉和泡多源K干拌均勻）中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的面團(tuán)。手工揉面10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進(jìn)行揉面（手的力量可以這樣形容，開始像仇人后面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的圖片為手工揉面。將和好的面放入容器內(nèi)蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發(fā)酵（冬天溫度低，可借烤箱發(fā)酵，也可以放置在溫水上面發(fā)酵）。發(fā)酵至原來面團(tuán)的兩倍大，像旁邊圖片一樣很多的蜂窩氣孔狀。補充：如果借助烤箱發(fā)酵溫度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗熱水增加濕度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進(jìn)行發(fā)酵，水溫不燙水為宜。下面力氣活來了，也是重點中的重點（我認(rèn)為的）揉面揉面揉面，擠出里面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡。排氣完畢后挫成長條，方便分切，搓長條且記不要撒干粉，挫好后表面撒少許干粉防粘。排好氣的面團(tuán)進(jìn)行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。然后將面依次搟成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。豆沙餡可以自炒也

注意事項：包子放入蒸籠后，要進(jìn)行二次醒發(fā)，使包子更加松軟飽滿。蒸制時要用大火，水開后轉(zhuǎn)中小火持續(xù)蒸制15~20分鐘，確保包子內(nèi)外熟透。蒸好后不要立即打開鍋蓋，要燜3~5分鐘再取出，防止包子塌陷變形。

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