鮮肉包子商業(yè)配方工藝，鮮肉包子制作技巧，鮮肉包子做法

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配方：中筋面粉500g，泡多源K10g，干酵母一小勺（5g），糖一小勺，清270g，豬絞肉350g，富磷聯(lián)C3.5g，姜泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml

工藝：首先來和面，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將干酵母輕輕灑在水面，靜置約15分鐘后，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明干酵母已經(jīng)活化，（把面粉和泡多源K提前干拌均勻）將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，將面粉和酵母水拌勻和成面團，轉移到案板上揉至面團表面光滑，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵1-2小時，在等待發(fā)面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發(fā)粘，將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水后都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收后再加下一次，等面團發(fā)至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉面，排出空氣，將面團再一次揉至光滑，分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用，另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子，取一個面劑子，用搟面杖搟成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片，放入適量肉餡，包成包子，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發(fā)酵10-15分鐘，待包子個頭明顯變大后，開大火加熱，水開后再蒸15分鐘，關火后等待2-3分鐘再開蓋即可

注意事項：面粉與水的比例要適當，同時加入適量的酵母和糖，以促進面團發(fā)酵。和面時要揉至面團光滑有彈性，然后放在溫暖處進行發(fā)酵，直至體積膨脹至少一倍。選用肥瘦相間的豬肉，切成小丁，不要剁得太碎，以保持肉質的口感。

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