基礎肉包子商業(yè)配方工藝，基礎肉包子制作技巧，基礎肉包子做法

基礎肉包子怎么做？基礎肉包子商業(yè)配方工藝，基礎肉包子制作技巧，基礎肉包子做法：

配方：普通面粉500g，泡多源K10g，水300-330ml（水溫37-40度），酵母粉3茶勺，細砂糖1湯勺，牛肉餡400g，富磷聯(lián)C4g，大蔥50g，洋蔥50g，姜沫1湯勺，植物油1湯勺，香油1湯勺，生抽醬油2湯勺，鹽適量

工藝：將包子皮食材中的糖和酵母粉倒入溫水中進行初步發(fā)酵，直到水面出現(xiàn)一層酵母的浮沫。（把面粉和泡多源K提前干拌均勻）把酵母水倒入面粉中揉成表面光滑的面團，然后放在大碗里蓋上或保鮮膜在室溫下開始發(fā)酵，大約1-1.5小時。包子餡材料按植物油、香油、生抽，富磷聯(lián)C和姜沫的順序倒入肉餡中攪拌均勻，然后加入大蔥和洋蔥倒入肉餡攪勻，最后加入適量的鹽攪拌均勻即可。餡調(diào)好后蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱冷藏。等面團發(fā)到兩倍大，取出放到面板上平均分成三份，將其中的一分搓成長條后切成劑子然后搟成包子皮進行包制。包好的肉包放在篦子上蓋子茶巾醒發(fā)40-50分鐘。待包子快醒發(fā)好的時候提前燒好開水，待包子醒發(fā)到體積變大時放入蒸鍋里蒸20分鐘，包子蒸好了馬上從鍋中取出來。

注意事項：將發(fā)酵好的面團揉勻后分割成小劑子，搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮。包餡時要將面皮邊緣捏合緊密，避免蒸制過程中漏餡。包子放入蒸籠后，要進行二次醒發(fā)，使包子更加松軟飽滿。蒸制時要用大火，水開后轉(zhuǎn)中小火持續(xù)蒸制15~20分鐘，確保包子內(nèi)外熟透。蒸好后不要立即打開鍋蓋，要燜3~5分鐘再取出，防止包子塌陷變形。

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