白涼皮怎么做？白涼皮商業(yè)配方工藝，白涼皮制作技巧，白涼皮做法

 

配方：面粉300克，筋力源B3克，食用鹽，食用油，黃瓜，大蒜，生抽，蠔油，雞精，香油，辣椒油，白糖，香醋

工藝：1、首先咱們要先準(zhǔn)備300克的面粉，準(zhǔn)備好之后，把面粉放到一個(gè)干凈的大碗中，將筋力源B用溫?zé)崴芙夂蠹尤牒兔嫠校缓蟮谷?00毫升左右的涼水和面，再在倒涼水的時(shí)候，要不斷地?cái)嚢杳娣邸嚢璩擅婧隣畹臅r(shí)候再加一點(diǎn)食用鹽，加入食用鹽，可以使做出來的涼皮更加的筋道，更加的好吃。加入食用鹽之后，再一次加入200毫升左右的清水，還是要邊加邊攪拌，要攪拌成非常稀的面糊，做好之后先放到一旁待用。2、準(zhǔn)備一個(gè)電餅鍋，先把電餅鍋加熱，等電熱了以后再均勻的刷上一層食用油，燒到油溫7成熱的時(shí)候關(guān)掉電餅鍋的開關(guān)，然后把面糊用勺子舀到電餅鍋中，左右晃動(dòng)使面糊平整地?cái)傇阱佒校瑩u勻之后把電餅鍋的鍋蓋蓋上，然后打開上下火開關(guān)。涼皮不要烙的時(shí)間太長了，30秒就可以了，30秒之后取出烙好的涼皮，放到一旁待用。3、第1張涼皮是比較厚一點(diǎn)的，第2張要做得薄一點(diǎn)，還是那一口電餅鍋，在電餅鍋的底部均勻地刷上一層食用油，然后把面糊倒到電餅鍋中，這次要少一點(diǎn)，然后還是要左右晃動(dòng)電餅鍋，使面糊流淌的平整一點(diǎn)，做好之后先蓋上電餅鍋的鍋蓋燜15秒鐘。時(shí)間到了就可以取出來了，我們可以看到?jīng)銎し浅５谋。姨貏e有筋道。4、把我們做好的涼皮疊起來，然后用刀切成兩厘米左右寬度的小條，切完之后放到一個(gè)大碗中，然后放一點(diǎn)事先切好的黃瓜絲和大蒜末，再加入適量的生抽，蠔油，撒一點(diǎn)食用鹽，雞精，香油，再來點(diǎn)辣椒油，白糖，最后來點(diǎn)香醋，用筷子把它們充分?jǐn)嚢杈鶆颍坏婪浅Ｃ牢兜臎銎ぞ瓦@樣做好了。

注意事項(xiàng)：蒸涼皮前，要在盤子底部刷一層薄薄的食用油，防止粘連。舀入面糊后輕輕晃動(dòng)盤子，讓面糊均勻鋪開。蒸制時(shí)要大火燒開水，放入盤子后蓋上鍋蓋，蒸2~3分鐘，看到?jīng)銎け砻婀钠鸫笈菁纯扇〕觥Ｕ艉玫臎銎ひ杆俜湃肜渌柚欣鋮s，這樣更容易揭下來。冷卻后不要急于揭皮，要確保涼皮完全冷卻且表面不粘連。

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