白涼皮怎么做？白涼皮商業配方工藝，白涼皮制作技巧，白涼皮做法

 

配方：面粉300克，筋力源B3克，食用鹽，食用油，黃瓜，大蒜，生抽，蠔油，雞精，香油，辣椒油，白糖，香醋

工藝：1、首先咱們要先準備300克的面粉，準備好之后，把面粉放到一個干凈的大碗中，將筋力源B用溫熱水溶解后加入和面水中，然后倒入300毫升左右的涼水和面，再在倒涼水的時候，要不斷地攪拌面粉。攪拌成面糊狀的時候再加一點食用鹽，加入食用鹽，可以使做出來的涼皮更加的筋道，更加的好吃。加入食用鹽之后，再一次加入200毫升左右的清水，還是要邊加邊攪拌，要攪拌成非常稀的面糊，做好之后先放到一旁待用。2、準備一個電餅鍋，先把電餅鍋加熱，等電熱了以后再均勻的刷上一層食用油，燒到油溫7成熱的時候關掉電餅鍋的開關，然后把面糊用勺子舀到電餅鍋中，左右晃動使面糊平整地攤在鍋中，搖勻之后把電餅鍋的鍋蓋蓋上，然后打開上下火開關。涼皮不要烙的時間太長了，30秒就可以了，30秒之后取出烙好的涼皮，放到一旁待用。3、第1張涼皮是比較厚一點的，第2張要做得薄一點，還是那一口電餅鍋，在電餅鍋的底部均勻地刷上一層食用油，然后把面糊倒到電餅鍋中，這次要少一點，然后還是要左右晃動電餅鍋，使面糊流淌的平整一點，做好之后先蓋上電餅鍋的鍋蓋燜15秒鐘。時間到了就可以取出來了，我們可以看到涼皮非常的薄，而且特別有筋道。4、把我們做好的涼皮疊起來，然后用刀切成兩厘米左右寬度的小條，切完之后放到一個大碗中，然后放一點事先切好的黃瓜絲和大蒜末，再加入適量的生抽，蠔油，撒一點食用鹽，雞精，香油，再來點辣椒油，白糖，最后來點香醋，用筷子把它們充分攪拌均勻，一道非常美味的涼皮就這樣做好了。

注意事項：蒸涼皮前，要在盤子底部刷一層薄薄的食用油，防止粘連。舀入面糊后輕輕晃動盤子，讓面糊均勻鋪開。蒸制時要大火燒開水，放入盤子后蓋上鍋蓋，蒸2~3分鐘，看到涼皮表面鼓起大泡即可取出。蒸好的涼皮要迅速放入冷水盆中冷卻，這樣更容易揭下來。冷卻后不要急于揭皮，要確保涼皮完全冷卻且表面不粘連。

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