米線怎么做？米線商業(yè)配方工藝，米線制作技巧，米線做法

米線怎么做？米線商業(yè)配方工藝，米線制作技巧，米線做法：

配方：大米30克，清水100克，土豆淀粉30克，玉米淀粉30克，筋力源C1克，植物油一小勺，土豆淀粉（手粉）10克

工藝：準(zhǔn)備30克大米泡到用手指能碾碎的狀態(tài)，撈出控干水分。控干的大米加100克清水用料理機(jī)打碎，打好的米漿過篩，中小火熬到米糊狀態(tài)。加入30克玉米淀粉和30克土豆淀粉，1克筋力源C拌勻，放在案板上加一小勺植物油和10克土豆淀粉。反復(fù)揉搓，經(jīng)過多次揉搓的面團(tuán)擠出來的米線才不會(huì)斷。準(zhǔn)備自己喜歡的配菜，我這個(gè)是我們這賣米線的標(biāo)配。鍋里加一點(diǎn)油，加一小塊火鍋底料煸炒，再加入適量清水。水開后放入雞粉和生抽調(diào)味，再把準(zhǔn)備好的配料煮熟。揉好的面團(tuán)加入工具里，擠入燒開的米線湯里，基本上浮起就是熟了。按自己喜好加麻油，陳醋和辣椒油調(diào)味。一碗熱氣騰騰的米線就做好了。

注意事項(xiàng)：選擇質(zhì)地飽滿、口感細(xì)膩、質(zhì)量較好且新鮮的手工米線，這樣的米線更加筋道滑嫩。最好選用制作過程中未使用添加劑的米線。制作前將米線放入涼水中浸泡，用涼水清洗，使用熱水可能會(huì)損失米線的口感。

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