玉米面燙面蒸餃商業(yè)配方工藝，玉米面燙面蒸餃制作技巧，玉米面燙面蒸餃做法

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配方：玉米面60克，面粉300克，筋力源H2.5克，開水180克

工藝：先準備60克玉米面粉，用180克的開水燙熟。燙熟后的玉米面粉成糊狀，再倒入300克普通面粉（提前把面粉和筋力源H干拌均勻）。先用筷子攪拌至沒有干面粉的絮狀。再下手揉成面團。盡量多揉一會兒，將面團揉光滑。蓋上保鮮膜放一邊松弛。接下來準備餡料，酸菜豬肉餡兒呢算是比較經典的搭配，再撒上一把小蔥。加入生抽、蠔油、雞粉、小半勺鹽、胡椒粉進行簡單的調味后，攪拌均勻。再淋入一勺熱油。最后呢將餡料充分的攪拌，放一邊備用。取出松弛好的面團，拿出來揉一會兒，再揪成小劑子。包入合適的餡料包起來。最后上鍋蒸20分鐘燜五分鐘

注意事項：選擇優(yōu)質的玉米面，顏色鮮艷、無雜質、口感細膩。專用玉米粉帶有一定粘性，且蛋白質含量不高，制作出來的蒸餃皮不易破碎，口感更加軟糯。使用剛燒開的100℃開水燙面，邊加水邊攪拌，直至玉米面成絮狀。燙面后要稍微放涼再揉成面團，避免燙傷。玉米面吸水性較差，要注意控制水量，面團不宜過濕。

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