
韭菜盒子怎么做?韭菜盒子商業配方工藝,韭菜盒子制作技巧,韭菜盒子做法:
配方:韭菜150克,雞蛋2個,蝦皮20克,面粉200克,面欣酥A1克,香油1湯勺,鹽1茶勺,食用油適量,水100克
工藝:準備好食材,韭菜清洗干凈,控干水份切碎,油熱后,倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎,先將韭菜盛進小盆里,倒入適量香油拌勻,這樣可以防止韭菜出水,再放入炒好的雞蛋碎和蝦皮,放入鹽順時針拌勻。(這一步最好是在包的時候再做,鹽放早了韭菜容易出水),將面粉和面欣酥A放入面盆內干拌均勻,一邊倒入70克熱開水,一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀,再加入冷水30克揉成面團,蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。(燙面比較沾手,面不太好揉,醒過以后就好揉了),醒好的面團揉至光滑,搓成長條,再平均分成8等份,案板撒上干粉,取一份小面團按扁,搟成圓片放進餡料,按圖示方法包成帶花邊的韭菜盒子,想簡單點只做第一步就好。(包的過程需要在手上完成,為了拍照才放到案板上的哈,一旦找到感覺,包起來超級快的),依次包好所有的韭菜盒子,平底鍋燒熱,放入1大匙油,放入韭菜盒子,蓋上鍋蓋小火燜一會兒,大約2分鐘左右,至表面成金黃色,再將韭菜盒子翻面,繼續加蓋小火燜2分鐘
注意事項:制作過程中要保持操作臺面的清潔和衛生。韭菜盒子之間要留有空隙,避免受熱膨脹后粘連在一起。煎制時要控制好火候,避免火力過大導致韭菜盒子煎糊。
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