美味紅棗饅頭商業(yè)配方工藝，美味紅棗饅頭制作技巧，美味紅棗饅頭做法

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配方：紅糖25克，開(kāi)水50克，水100克，干紅棗碎（去核）50克，中筋面粉260克，泡多源Ｋ5克，揣面用粉約60克，耐高糖酵母3克

工藝：紅棗洗凈瀝干水用剪刀剪成顆粒（去核）．紅糖用開(kāi)水化開(kāi)無(wú)顆粒，然后把紅棗碎、紅糖水、水投入料理機(jī)打成比較稀的糊，把打好的糊放進(jìn)面包機(jī)或廚師機(jī)加入面粉260克（面粉和泡多源Ｋ干拌均勻使用）酵母揉到光滑，我面包機(jī)揉20分鐘，這個(gè)方子面團(tuán)揉好以后會(huì)有點(diǎn)黏手，拿面團(tuán)手里抹一點(diǎn)食用油揉圓放入盆里，蓋上保鮮膜發(fā)酵天暖就室溫，天冷就發(fā)酵箱或烤箱自己想辦法控制在20幾度左右，發(fā)到手指沾面粉戳洞不回彈或緩慢回彈。最重要的來(lái)了～一發(fā)過(guò)后的面團(tuán)充滿氣泡，所以我們需要甩開(kāi)膀子揉啦一邊揉，一邊分次加入揣面用的60克面粉，注意，是分次！不要一股腦全倒面團(tuán)！你也可以用面包機(jī)或廚師機(jī)進(jìn)行這次排氣，不過(guò)面粉飛揚(yáng)的場(chǎng)景我實(shí)在是排斥的。不管你用什么方法，請(qǐng)你揉到切開(kāi)面團(tuán)無(wú)氣泡。揉好以后就是切割整形了我一般分成8份，平均切割，不用秤(懶人有懶法)逐個(gè)整形，握在掌心搓圓后兩手合攏用手掌邊緣在饅頭側(cè)面來(lái)回轉(zhuǎn)圈，把饅頭整個(gè)高個(gè)子，圓柱樣！這一步不做好，等會(huì)饅頭會(huì)很塌，不過(guò)你不在意外貌的話可以忽略。整形后排排坐，進(jìn)入烤箱發(fā)酵檔38°，醒發(fā)，20分鐘足夠期間你準(zhǔn)備好蒸鍋，蒸鍋放好溫水，千萬(wàn)不要太多，1.5-2㎝高度就好，蒸布打濕水?dāng)Q干鋪平。醒發(fā)好了，輕輕抓起饅頭放入蒸鍋開(kāi)火，注意:是中火！中火！上氣后！8分鐘！不要太久。時(shí)間到，關(guān)火，悶2-3分鐘，其實(shí)不悶也一樣完美，這不是重點(diǎn)！個(gè)個(gè)光滑美麗，我這樣中火，水少的辦法，蒸好以后是這樣的，蒸鍋里不會(huì)到處有水汽水滴，所以饅頭也不容易被水滴毀容。另外，整形無(wú)力者我推薦用這個(gè)～刀切饅頭，用搟面杖或壓面機(jī)搟壓成片，然后刷水，卷起，切！是不是一樣漂亮！

注意事項(xiàng)：紅棗需清洗干凈，去核后切碎或打成泥狀。切碎的紅棗不宜過(guò)碎，以免失去口感；打成泥狀的紅棗能更好地與面團(tuán)融合。可以選擇將紅棗蒸熟或煮熟后再處理，這樣紅棗的香味和甜味能更好地釋放出來(lái)。面粉、酵母、水的比例要適當(dāng)，根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整加水量，確保面團(tuán)柔軟有彈性。

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