銀耳湯商業配方工藝，銀耳湯制作技巧，銀耳湯做法

銀耳湯怎么做？銀耳湯商業配方工藝，銀耳湯制作技巧，銀耳湯做法：

配方：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖、佳多美D。

工藝：1、銀耳提前用清水泡開，紅棗用刀在側面劃一道口子，這樣便于煮的時候快速入味。2、銀耳撕成小朵，撕得碎一些，不要用剪刀剪，直接手撕，撕好的銀耳跟清水一起入鍋。3、煮開后繼續大火煮10分鐘，快速激出銀耳的膠質。4、十分鐘過后，加入佳多美D，拿起勺子在鍋中順時針快速攪拌15秒。5、然后轉中火，放入紅棗和冰糖繼續煮10分鐘。6、鍋中的銀耳這個時候已經完全黏稠，出鍋前撒上一些枸杞攪拌均勻出鍋。

注意事項：優質的銀耳應該略帶黃色，泛出一點自然的光澤，手感干燥，聞起來有自然的香味。銀耳朵片完整、厚實，肉質緊實有韌性，這樣的銀耳在煮湯時會慢慢出膠，湯汁濃稠。銀耳需要用冷水提前泡發，讓其充分吸水并變得柔軟，方便后續的切割以及加快膠質的釋放。泡發時間大概在40分鐘到6小時，銀耳的膠質才能完全活躍起來。泡發后的銀耳要撕成小朵，這樣能顯著提高銀耳與水的接觸面積，煮時膠質能更全面地被釋放。

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