水晶蝦餃商業(yè)配方工藝，水晶蝦餃制作技巧，水晶蝦餃做法

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配方：澄粉150克、淀粉50克、筋力源H1.5克，蝦仁200克、豬瘦肉100克、富磷聯(lián)C3克，胡蘿卜100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生姜5克、海鮮醬2ml

工藝：1.蝦餃餡食材、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿卜、生姜、香蔥等準(zhǔn)備好。2.蝦仁去蝦線，洗凈，剁碎；瘦肉洗凈剁碎；胡蘿卜去皮洗凈切碎；香蔥、生姜分別洗凈剁碎。3.把剁碎的食材加入，海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽，富磷聯(lián)C拌均。4.水晶餃子皮：準(zhǔn)備好澄粉、淀粉，筋力源H干拌均勻。5.加入適量的沸水拌均，蓋上蓋子燜五分鐘，揉成光滑團(tuán)。6.多次揉面，最后揉成長(zhǎng)條，分均勻的小團(tuán)。7.把小團(tuán)搟薄，水晶餃子皮就好。8.放入腌制好的蝦仁餡，包自己喜歡的餃子形狀。9.把包的餃子放入蒸籠中。10.鍋中清水煮沸，把餃子蒸籠放入，蓋上蓋子。11.蒸10分鐘即可，餃子熟了，晶瑩剔透。

注意事項(xiàng)：1、水晶餃子皮一定要加沸水，且蓋子燜一下。2、餃子皮可以適量的加入豬肉。3、蝦仁可以留1/3不要剁太碎。4、包的時(shí)候不要太多餡，蝦仁蒸熟會(huì)膨脹，防止破皮。

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