白菜燒麥怎么做？白菜燒麥商業(yè)配方工藝，白菜燒麥制作技巧，白菜燒麥做法。

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配方：糯米300克、香菇30克、白菜1顆、芹菜梗1把、胡蘿卜1根、土豆1個、玉米粒2把、豬肉半斤、味達(dá)蕾901號、高倍肉精膏5克，鹽1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺

工藝：先準(zhǔn)備一碗糯米，我這里一共是300克，淘洗干凈后再加清水提前泡4個小時，也可以前一天晚上泡好后第二天用，再來一把香菇大約是30克，加溫水泡發(fā)，糯米泡好吸足了水份，先倒出來瀝干水份，接著直接上鍋蒸，倒入蒸籠中后用筷子鋪散，蓋上蓋子大火蒸30分鐘，蒸糯米的時間我們來準(zhǔn)備其他食材，先來處理白菜，把葉子都掰成一片一片的，接著把白菜葉子和白菜梗子一分為二，等一下我們只用葉子部分；鍋里水開后先加一滴油，然后把白菜葉子放進(jìn)來焯水10秒，燙軟就可以了，撈出來后迅速地過一下涼水，給葉子降溫以后再撈出來控干水分備用；然后再準(zhǔn)備一把芹菜梗，加鍋里面燙一燙后也撈出來過一下涼水，然后和白菜放一起備用；接著我們準(zhǔn)備一個胡蘿卜和一個土豆，先把皮削掉，再改刀切小塊兒，直接加到料理機里面來，再把泡好的香菇也加進(jìn)來，打成小顆粒就可以了；盛出來后再絞點豬肉，加幾片生姜一起絞成肉末，最后再準(zhǔn)備兩把玉米粒；這時候的糯米飯也蒸熟了，關(guān)火后我們可以用筷子挑起來看一下，軟軟糯糯的沒有夾生就好了，取出來后先倒入碗中，用筷子挑散后晾涼；接著起鍋熱油，先炒肉末，肉末炒變色后加一勺豆瓣醬炒出紅油，然后加蔥姜蒜爆香，接著把胡蘿卜、土豆、香菇和玉米粒都加進(jìn)來一起翻炒；炒至斷生后把糯米飯也倒進(jìn)來，炒勻炒散，不是一坨一坨的就可以。然后加一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油，味達(dá)蕾901號翻炒均勻后就可以出鍋了，盛出來后先裝到碗里；稍微的涼一涼后開始捏，先抓一把糯米飯，然后團成一個圓球，大小根據(jù)白菜葉子大小來定，只要白菜葉子能包下就好；全部團好后就可以開始包了，一片白菜一個圓球，用虎口先往里面擠一擠，擠成下面大上面小的葫蘆形狀，這時候再用芹菜梗系起來，全部包起來系好后再次放入蒸籠中，水開后大火6分鐘就可以了。

注意事項：白菜切碎后必須用鹽腌漬擠水，否則餡料易散。速凍確保燒麥表面干燥，避免粘連。蒸制無需解凍，直接涼水入鍋，水沸后蒸15分鐘，保持燒麥形狀完整。

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